外号糖鼓盖！面搓糖，一咬嘎嘣碎，倍儿酥~丨糖油饼

糖油饼

食材：2.25斤面粉（1.5斤水面、0.75斤干粉）、6g小苏打、12g盐、1枚鸡蛋/斤面粉、270g水/斤面粉（405g水）、白糖（每200g面团200g糖）

1.一斤半面粉混合6g小苏打

2.加12g盐搅匀

3.打入1枚鸡蛋；少量多次加405g水

揉成面团

4.面团表面刷少许油，覆膜，静置饧面20分钟（拽出之后不回缩）

5.糖面制作：

取200g水面，加200g糖揉搓到融化

加100g干面粉揉搓

手指蘸色拉油，继续揉搓

6.起油锅，油温200～222℃，期间准备面团；之前饧好的面团中切三份

分成面剂

断面朝上

贴糖面（两个面团共计1两6），擀面团呈椭圆形

用擀面杖一端砸两下砸出漏眼

7.糖面朝下放入油锅，筷子按住饼中间按角度旋转浸炸

炸到糖面金黄

出锅