上海葱㸆猪腩

食材

猪小排（猪腩排）600克→切块

葱300克→切段

青葱泥 2大匙

胡萝卜泥 2大匙

酱油 2大匙

米酒 2大匙

水1000 毫升

盐 少许

初榨橄榄油 2小匙

绿葱丝 少许→泡水

注意事项

进食份量：80克｜共4份

烹调时间：90分钟

保存：冷藏7天｜冷冻2周

复热：加盖微波｜蒸汽

营养成分

蛋白质7克

脂肪10克

热量118大卡

这是上海婆婆教我做的传统家常菜，所谓「㸆」是江浙菜特有的烹调手法，用酱油、糖、酒以小火慢慢焖煮使其软烂入味，象是葱排骨、葱鲫鱼、麸， 完整呈现沪菜浓油赤酱的特色。我将它减糖改良后搭配青葱泥与胡萝卜，香甜可口又耐蒸，是便当、宴客都适宜的常备菜。

制作步骤：

1在汤锅中加入初榨橄榄油，将肉煸出油取出， 接着加入葱煸至焦香。

2同锅中加入青葱泥与胡萝卜泥煸出香。

3将肉、酒、酱油、水放入锅中，使用小火慢慢㸆至所有水分收干，即可撒上葱丝起锅。

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