早餐麥片
十九世紀末，英國和北美地區的早餐餐桌上到處可見食品大廠的影子，農產品加工業大幅加快了歐式早餐的普及腳步，也壓縮了食品的多樣性。
對早餐來說，農產食品加工業最有創意的貢獻大概非穀物產品莫屬了。
在早餐還沒成為今日這般獨樹一格的飲食習慣之前，很多國家社會，包含歐洲在內，就已經開始吃穀類食品了，多半是做成穀物粥。
它大概是最古老的家常菜了，可遠溯至石器時代。 任何穀物都能做成粥，有時也加入蔬菜烹調。
在歐洲，歷史悠久且歷久不衰的穀物粥當推不列顛群島的牛奶燕麥片了，不管是稱作麥片粥還是麥片糊其實都一樣，
斯堪地納維亞地區也有類似的食品（瑞典文稱作「havregrynsgröt」）。 瑞士「Muesli ╱綜合堅果穀麥」挾其良好的天然營養形象，銷售早已超越原產國的國界，遍及全球。
到後來隨著早餐麥片的發明，許多人也漸漸愛上了這種能夠在短時間內就能準備好的早餐，再加上廣告的推波助瀾，使得大眾開始相信早餐是一天當中最重要的一餐了，這些因素正好助長了大眾食用麥片的風氣。
.
麥片的問世讓人們陷入了搶購的風潮。
一般認為，這是因為當時人們認為麥片是改善消化不良這種文明病的最佳良藥。
不過阿比果卡蘿對這個現象做了不同的解釋：
麥片之所以在當時會暢銷，是因為它是一種無須花費太多心力跟時間就能夠食用的簡便食品(convience food)。對於當時正處於工業革命的時代下，或許麥片正是能夠解決家家戶戶進廚房時間變少的最好方式。
源自美國以玉米為基礎原料的玉米片，這也是穀片原文名稱「corn flakes」的由來。
最初的想法是推出不需調理，開封即可食的歐風麥片粥，因為燕麥粥一般需要煮上二十幾分鐘
。
二十世紀中，美國模式開始往外擴散，遍及全球，異國情調反倒變得可有可無了。
歷史上，許多的飲食風氣，都是結合當代的科技發展及當時的社會需求及認知接受，而麥片的問世與後續的發展也並非例外
1854年，美國人發明了穀片，穀片的普及則要歸功於1861年至1865年的南北戰爭。
這場戰爭造就了食品業原創發明的高峰，目標都是為了優化北方軍隊的糧食補給。
於是1856年蓋爾．波頓（Gail Borden），這位出身印第安納州墾荒先民家庭的孩子，發明了加糖的煉乳並開始企業化生產。原先的戰士後來竟成了推廣這些新食品的大功臣。
開封即可食的穀物，即不需先花時間煮成糊的產品，就是最好的例子。
1877年開始，專門生產這類穀物食品的公司出現了，公司名叫桂格（Quaker）。
1890年，約翰．H．家樂（John H. Kellogg）成立Sanitas 食品公司來開發和銷售食品
1906年，他的兄弟，威爾（Will）創立了家樂氏公司。
在1903年以前，光是在巴特爾克里克(美國密西根州的一個城市)-這個家樂氏的發源地，就有多達100間專營麥片的公司。
.
最先接受即食穀片的歐洲市場就是原本就習慣吃麥片粥的國家，大不列顛群島和斯堪地納維亞地區，而後逐漸普及全球。
至於法國，則遲至1980年代才開始出現快速的成長。 .
早餐食品的第一大供應商想當然耳就是世界第一大食品龍頭，雀巢公司。
該公司於1866年在沃韋（Vevey，位於瑞士日內瓦湖東北岸）成立， 創辦人是瑞士的一名藥劑師亨利．雀巢（Henri Nestlé），
他原本是想利用尤斯圖斯．馮李比希（Justus von Liebig，1803-1873）在1865年研發出的人造奶粉技術，製造一款專為新生兒調配的牛奶麥粉， 時至今日無論是人類食品，家禽家畜寵物食品或飲料，雀巢旗下的產品種類之多冠居全球。
【麥片分類】
【Cereal】：
也就是俗稱的玉米穀脆片，像是台灣常見的喜瑞爾 Cerear
是指用穀物（通常是玉米或小麥）磨粉塑形之後製成的各式穀片，已經看不出來原來穀物的形狀，通常會添加糖粉、食用色素、香料等，像是小朋友最愛的雀巢可可早餐脆片
.
1940年代，波斯敦穀物企業(現為Post Cereals)這間麥片公司已經在出產的麥片上完全裹上了一層糖.
現在隨著大眾對於健康意識的改變，糖被認為是一個對健康有害而無益的食物。
然而在當時，這種加糖的麥片仍是代表性的健康食品。這得歸功於當時如病毒式的廣告行銷。像C.W.波斯等業主宣稱麥片是可以治療很多的疾病，像是瘧疾跟闌尾炎
有些麥片業者為了要吸引小朋友的注意，就運用了卡通吉祥物(cartoon mascots)來做產品行銷，像是現在在超市裡常見的東尼虎(Tony the Tiger)(玉米片)以及Snap, Crackle and Pop(西式米香的吉祥物)，都是早在1930年就推出的吉祥物
過去，在北美以外的地區，玉米片向來被認定是兒童食品，一直等到吃穀片的兒童世代長大成人後，依舊繼續保持吃玉米片的習慣時，這樣的社會觀念才有了改變。
【Granola穀麥】
相對 Cereal 而言， Granola 保留了穀物原本的外型，也留下許多營養，除此之外更添加堅果、果乾等天然食物，最後以蜂蜜烘烤，讓整體看起來有種誘人的金黃色且酥脆，泡在牛奶當中也比較不會軟掉，
歐美也有很多廠商直接將他做成營養棒方便攜帶，穀麥常見的口味有乾果、巧克力等等，種類甚多
Jayne Hurley指出，“它們基本上是偽裝成健康食品的餅乾”
1863年詹姆士傑可森研製了一款名為"Granula”的全麥產品，由於必須浸泡時久並未流行
1877年，有一位在密西根的療養院任職的年輕醫生，為了想給病人補充營養，把煮好的穀物碾壓成小片後送進烤箱烘烤；這位醫生名叫約翰．H．家樂（John H. Kellogg）
最初也同樣稱為 Granula，但後來更名為 Granola，以避免與 Jackson 發生法律問題。
家樂氏採用滾壓工藝將穀物壓成薄片，使其更可口，摒棄原先的健康食品概念，添加糖類
後來在1960 年代作為一種有點類似但不相同的早餐麥片重新復興
.
【Muesli木斯里】
除了將穀物簡單的壓扁、加入堅果及果乾之外就不做任何處理，甜味完全由穀物本身和其他天然食物而來
.
以未煮的麥片、水果和堅果為主的一種流行的早餐。
但起初在瑞士等當地，並非作為早餐而是晚餐食用
1900年由瑞士營養家Maximilian Bircher-Benner專門為了他醫院裡的病人而演化出來的早餐麥片形式。
1960年代，由於西方國家開始關注素食和健康食物，木斯里也越來越流行。最初的木斯里先以清水和檸檬汁泡浸一晚，然後配以乳酪食用。
當今在西方已到處可取，形式多種多樣，譬如，乾形式，即食形式，而且也可以在家自己做
在瑞士和德國，木斯里也經常當作簡便的晚餐。
【Oatmeal燕麥片】
最知名的品牌以桂格燕麥片莫屬，常以糊狀的吃法為主
又稱麥片或麥皮，是由燕麥做成的食品。由於麥片食品的製作過程簡單，而且省時，有些種類的麥片只要經過開水沖泡就可以食用，所以受到了許多人歡迎。燕麥在西方飲食中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐（如木斯里）。
.
文章參考資料:百年早餐史、
