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“一入蚝门深似海”--带您进入生蚝的世界,认识一下世界的生蚝(之十五)

2023-10-03 10:23 作者:阿拉伯的Laurence  | 我要投稿

第二节 世界名蚝 Famous Breeds of the World 

3. 高威牡蛎Kelly Galway)

       前面《牡蛎文化》的章节中已经给大家介绍过的爱尔兰的高威市(Galway),它面向北大西洋开阔水域紧邻高威湾(Galway Bay)内盛产的牡蛎以欧洲平牡蛎为主,有着与法国著名的贝隆蚝类似的圆饼形贝壳,但体积比最大的贝隆蚝还要大一半,有人称它为贝隆蚝体型健壮的远方表叔。高威蚝(Kelly Galway强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围,肉质肥嫩余味浓郁。

       因每年九月份在此举办的高威国际牡蛎节(Galway International Oyster Festival)是世界上十大成功的节庆之一,其声势和在水产界的影响力不亚于慕尼黑啤酒节在啤酒界的名气。高威牡蛎也因牡蛎节而名扬世界,届时是品尝它的最佳时机。届时,绵延7,500公里的海岸线上海域面积比领土面积大10倍以上的翡翠岛国爱尔兰各地的128家牡蛎养殖场的优质产品聚集在一起,来自全世界各国的蚝痴们展示爱尔兰牡蛎的魅力。所有爱尔兰出产的牡蛎或多或少地都会以高威牡蛎向经销商和食客推介,以借助高威牡蛎超高人气来提高销量因此,人们将包括爱尔兰岩蚝(Irish Rock Oyster)等爱尔兰牡蛎统统称作高威牡蛎,而且爱尔兰岩蚝始终占据着爱尔兰牡蛎产销量的绝大部分。久而久之,真正高威牡蛎的主角原种欧洲平牡蛎为的统治地位几乎被忽视了。

       无论是相对圆润平滑的欧洲平牡蛎,还是嘴位俏皮高高翘起爱尔兰岩蚝作为高威牡蛎,都因清澈纯净的北大西洋暖流为爱尔兰海岸带来了丰富的海洋浮游生物,而成就了世界顶级牡蛎的美名。寒暖流交汇水域的生蚝甘香爽滑,海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸,矿物味浓郁,汁液浓稠,蚝味介乎于欧洲蚝和澳洲蚝之间。

        蚝肚绵软蚝汁充足而裙边脆爽的高威牡蛎,一贯受女士欢迎。据美食专家鉴定,其与2009年份西班牙西北部加里西亚地区Galicia的下河湾产区Rias Baixas)白葡萄酒搭配会产生极其美妙的感觉当然,既然要享用爱尔兰的牡蛎,不如直接配上同样产自爱尔兰的健力士黑啤(Guinness Stout)更加过瘾。

 

4. 尔佩克湾生蚝(Molpeque Bay Oyster)

        在1900年举办的巴黎万国博览会上,有一种生蚝被当时的评委评为世界最美味生蚝(没有之一),它的味道令世界上最挑剔的法国人的舌头也感到惊艳,这种生蚝就是摩尔佩克湾蚝(Malpeque Bay Oyster)这一里程碑一般的事件过后,它的产地—加拿大爱德华王子岛(Prince Edward Island-简称为PEI)便成为了知名的生蚝产地,摩尔佩克湾也逐渐成为了全球知名的品蚝胜地

       摩尔佩克湾(Malpeque Bay)其实是位于加拿大圣劳伦斯湾(Gulf of Saint-Laurent)爱德华王子岛附近的一个内海小海湾,长约19千米、宽16千米有霍格岛(Hog Island)将其与大西洋隔开,湾内沿岸海水很浅,非常适合牡蛎的生长。优美环境,温和海水,适于海洋生物的生长繁殖,培育出了令许多美食家们都赞不绝口的极品牡蛎尔佩克湾生蚝(Malpeque Bay Oyster)。

       摩尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美,蚝壳圆而深,味道更是一绝,吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息,轻轻一咬蚝肉,会感到肉质肥美而有弹性,初入口的咸味过后,一股清甜、清润的感觉在口中慢慢化开。

       摩尔佩克湾蚝大多采用野生放养的形式,每年蚝农们将得到的牡蛎幼苗,以天女散花的形式放到海里,等牡蛎们在海里历练3年,再将它们捞起,拿到市场上卖。得益于这种放养方式,摩尔佩克生蚝比其生蚝更强壮,相对于同类物种的个头更大,肉质也更有韧性。

摩尔佩克湾蚝和大多数美国东海岸的牡蛎是亲戚,它们同属大西洋生蚝品种。这种生蚝的性价比高,并且口味平和,带有莴苣的香气,易入口,目前已经有超越美国蓝点生蚝(Blue Point Oyster)的势头,成为北美许多餐馆菜单上的霸主。

        摩尔佩克湾生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近闻名,因此地水质清洁干净,肉质鲜美,非常适于生吃。也可以蒜蓉烧烤,总之吃法很多。

 

5. 翡翠蚝L'Émeraudes)

       很多人看到肉质发绿的生蚝,断定其是受到了污染,或者是已经腐败变质了,绝对不敢食用,殊不知有一种绿色蚝肉的生蚝,却是顶级美味的牡蛎品种,它就是法国出产的翡翠蚝L'Émeraudes)

       Émeraudes法语中是祖母绿的意思,从一个侧面上可以反映出来此款牡蛎意为“祖母绿宝石级”的。产自法国的翡翠蚝(L'Émeraudes)因为生活在低密度野生蓝硅藻的水域,长期食用及不断过滤蓝硅藻的色素分子引起腮部颜色变化,呈诱人的翡翠绿色,因此被称为翡翠蚝。翡翠蚝出生就自带标签的,非常罕见,经过严格的标准检查,翡翠蚝是天然顶级生蚝,所以也特别的珍贵。

       法国顶级的“翡翠芬迪奇蚝(Fine de Claire Verte)就是在同样生长环境下生长的养殖的。这种法国贵族蚝类海水味浓郁,余味鲜甜带榛果香,是口感复杂的品种。包装木盒上的祖母绿宝石Logo,也能体现出它的雍容华贵。

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