40年前的高档菜！学会关键两步，色香味俱全~丨鸡蓉银耳

鸡蓉银耳

食材：鲜银耳、鸡芽子 、鸡蛋清（越新鲜越好）、胡萝卜、红椒

调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、香油、冰块、糖、淀粉、

1.处理银耳

1.1鲜银耳掰块、去根

1.2起锅水加盐、味精、胡椒粉、黄酒、香油搅匀，下银耳开锅煮1分钟，关火浸泡

2.处理鸡蓉

2.1刮掉鸡芽子的筋

2.2放在料理机内和冰一起打蓉（1斤4两）、过箩筛筋

2.3少量水加味精7g、盐7g、糖少许、小苏打1g、胡椒粉少许搅化，混合适量淀粉

2.4料水加入到蓉内搅上劲

2.5

鸡蛋清打发到插筷可立

撒少许淀粉拌匀，混合在鸡蓉内拌匀

2.6点香油搅匀

3.

盘底抹香油，挤鸡蓉、放银耳、先点缀胡萝卜末、后放红椒末

4.开锅盖盖蒸5分钟

5.芡汁

少许水打底，加盐、味精、料酒煮沸，撒水淀粉勾薄芡

出锅前，在中间放少许油，迅速关火推匀

6.淋芡