大家好，我是膳小二，赤嘴鱼胶是一款大众比较认可的、比较上档次的鱼胶。那么如果是新手不太懂的话，那么买赤嘴鱼胶的时候就会有点蒙圈了，那么今天膳小二就来给大家科普一下赤嘴鱼胶里都有哪些品种吧。

赤嘴鱼胶的品种

1、湛江赤嘴

湛江赤嘴

国内野生赤嘴几乎绝种,东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型,于是市场也继续沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴的鱼鳔,“耳朵”较小。湛江赤嘴很受大众欢迎,后来很多产区均利用物理定型等方法手工挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售,国内养殖的赤嘴鳘鱼胶也多数做成此类款式。现在市场上也出现很多不是赤嘴鳘鱼胶也做成湛江赤嘴形状，以低廉的价格冒充湛江赤嘴销售，给不少消费者造成了损失。

2、台山赤嘴

台山赤嘴

台山赤嘴形如马鞍,是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种,最初产地为广东的台山。1990年代以后,台山赤嘴主要产自缅甸,被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。因颇受市场热捧,后来巴基斯坦的赤嘴也大多做成这种形状,同样,叫“台山赤嘴”,行内称为“南货”,质量上等。

3、红鸡赤嘴

红鸡赤嘴

红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦,红鸡赤嘴肉质较赤嘴偏厚，香港人民比较喜欢偏厚肉的鱼胶，因厚肉故而是香港人喜爱的品种，经常与泗水赤嘴作为比较,也是市场热销的品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻,质量和价格一般相对高于泗水赤嘴。

4、泗水赤嘴

泗水赤嘴

泗水赤嘴以前的主要产地是印尼,现主要来自印度。泗水赤嘴与红鸡赤嘴在外形上较为相似,但泗水赤嘴胶体头部相对比较大,胶身正面或反面常有“井”字纹,推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。曾是2014年亚信峰会晚宴选用的鱼胶食材品种。

“泗水赤嘴”因其产地是印尼,于是我们对来自外港的赤嘴鳖鱼胶进行了命名,取名印尼第二大城市、东爪哇省首府苏腊巴亚(华文名泗水),称作“泗水赤嘴”。后来,做鱼胶生意的人多了特别是潮阳人,“泗水”按照潮阳音变成了“素水”,所以市场中也有了“素水赤嘴”的叫法。

5、缅甸赤嘴

缅甸赤嘴

在长期以来的经验积累中,行内人一般认为产自缅甸的赤嘴其质量一般都高于其他地区。其实产地渔民的手工手法对鱼胶成品质量尤为重要,有时候,如果渔民在捕鱼、取鳔、晒鳔等一系列的过程中操作不当,严重的话会影响鱼胶的质量,体现在耐浸泡性、气味、色泽、品相等方面。而产自缅甸的赤嘴一向是行内公认的质量上乘、品相极佳的赤嘴鳘鱼胶。

6、大耳赤嘴

大耳赤嘴

大耳赤嘴,虽有两只“耳朵”,但也大小不一。若将鱼鳔开片,称之为“大耳赤嘴”，若取鱼鳔时保持鱼鳔的原生态筒状,一般称为“大耳赤嘴筒”。但无论是筒状还是片状,大耳赤嘴均以鱼鳔的原生态形状出现,“耳朵”显露在外。20世纪七八十年代的大耳赤嘴主要来自浙江一带,因此又叫“浙江大耳”，现在的大耳赤嘴则主要来自印尼、澳洲等海域。大耳赤嘴不像湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等那样受到市场的疯狂热捧,因其形状不太美观。大耳赤嘴一般是由当地渔民直接加工,大多为产地野生货。

7、金兰赤嘴

金兰赤嘴

金兰赤嘴是2005年以后命名的新品种。当时市面上第一次出现了一种“新面貌的赤嘴鳘鱼胶,相传来自越南海域,与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同与大耳赤嘴形似,但肉质又较之柔幼,于是当时我们借用“金兰湾”的名字,将其命名为“金兰赤嘴”,后一直沿用至今。金兰赤嘴实质上可谓是大耳赤嘴,只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净,油脂甚少。

8、厚肚赤嘴

厚肚赤嘴

在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中,有些鱼胶在光线照射下,通透度很高,胶质像“玻璃肉”,明显更为细腻、柔幼,它们被称为“厚肚赤嘴”,成为赤嘴中的佼佼者。厚肚赤嘴产量不多,胶体也不会很重,一般为几两以内。厚肚赤嘴和缅甸赤嘴相对于其他的品种,在存放过程中颜色的加深程度要慢很多,因此单靠色泽来判断鱼胶存放时间是不够准确的,还要结合品种特点以及胶质纹路等方面去判定。

9、阳江赤嘴

阳江赤嘴

阳江赤嘴的头小，身体大，整体像个大花瓶，很多时候头部会分开形成两个独立的头部。阳江赤嘴有一个很有趣的名字叫--电车路。这个名字的起源是与香港有关，因为当时香港作为发达的商业区，拥有很多家海味店，而在那周围更是当时香港电车线的密集地，所有当他们相遇就有了这个有趣的名字。

10、石肚赤嘴

石肚赤嘴

石肚,在赤嘴鳖鱼胶中可谓自成一格,因其常采用质量最为顶级的赤嘴鳖鱼胶做成石肚的专有形状,故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多,堪称赤嘴鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列,可见其确实有非常独特的地位。

石肚的形状与本港金钱鳘鱼胶(小须金钱)非常相似。以前在珠江口虎门一带的金钱鳖鱼、赤嘴鳘鱼数量很多,当时有一批金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶,由澳门的一位师傅专门加工而成,两种鱼胶的款式差不多,正是现在的石肚形状。现在市场中的“第一代石肚”,其实就是当年产自珠江口一带的野生赤嘴。本港野生赤嘴鳘鱼早已绝迹多年,物以稀为贵因此第一代石肚价格非常昂贵,成为赤嘴鳘鱼胶中名符其实的“贵族”。

为什么赤嘴鳖鱼胶的品种那么多?

其实是因为从鱼体取出的鲜鱼鳔湿可塑性强,各地的渔民根据各自的风俗习惯手工做成各种不一的形状,经风干或者晒干,最后定型成为市场中的鱼胶成品。

湛江赤嘴

虽然赤嘴鳘鱼胶的品种繁多,但其实不同的品种更多的是代表不同的形状、不同的款式,或者是不同的产地。无论是哪一个赤嘴品种,它都属于赤嘴鳘鱼胶这个大分类,只要鱼胶清洁、干净、无异味即可,实在不必拘泥于某个品种、某种款式。

后语

大家好，我是膳小二，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！