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需要准备的食材

【主料】冷冻鸡、高汤10公斤

【辅料】盐200克、生抽200克、白糖50克、味精30克、花椒、辣椒丝、香料、酒鬼花生、葱花、酱料1勺

【调味料】味精、盐、麻辣鲜、白糖

卤鸡香料：山奈 8克、丁香3克、良姜10克、肉蔻2颗、白芷10克、白蔻10克、草果2个

酒鬼花生香料：花椒5克、麻椒5克、香叶1克、桂皮2克、草果1个、八角2个、干辣椒10克、小茴香2克

1、处理冷冻鸡+卤汤调味

①冷冻鸡放入水中浸泡2-3小时，泡出血水

②10公斤高汤放入200克盐、200克生抽、50克白糖、30克味精

③碗中放入〈上图香料〉，用开水烫一会去除香料表面的灰尘

2、卤鸡

①整鸡去除鸡头、鸡屁股后放入高汤中，加入泡好的香料大火煮开，撇去浮沫

②加入红葱头或红葱酥，转小火盖盖焖约45分钟

3、制作酒鬼花生

①锅中加水，放入〈下图香料〉水开继续煮5分钟

②将香料水滤出料渣，倒入花生米中浸泡45分钟，去除花生米皮沥干水分

③冷锅冷油倒入花生米，开大火炸至花生米浮起来转中火，炸至花生米声音清脆捞出控油

④锅中少量底油，倒入花椒、辣椒丝炒干炒香倒入花生米，翻炒均匀

⑤加入麻辣鲜、味精、盐、白糖炒匀，出锅装盘

4、炸香酥鸡

①捞出卤鸡切块，油温170度下入卤鸡，轻轻拨动防止粘连，炸至略带焦黄捞出沥油放入盆中

②加入酒鬼花生、葱花、酱料拌匀即可