资中县文史资料 第7辑 资中名小食（二）

作者：王元康 三、罗抄手：罗抄手是一家专门抄手（馄饨）铺。原在衣铺街（后迁大东街）。由于地处闹市，生意兴隆。每当华灯初上，街道两旁，地摊鳞次栉比（旧书、古玩、炭精雕刻、旧衣摊等）猎奇者熙来攘往，川流不息。罗抄手门前喷发出股股香味，闻者馋涎欲滴，莫不竞相入座，一饱口福。每晚川剧结束，就食者倍增。 罗抄手之诱人，主要取决于炖汤。他总结几十年的经验是，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓。因此他用鸡、鸭、肚及猪头、肘蹄加墨鱼胡椒（少许）熬炖。遂使汤味鲜美，色白如奶。 罗抄手之诱人，除炖汤外，还由于抄手的质量好。抄手皮薄馅大，馅用无筋瘦肉剁碎，再加冬尖少许及金钩几撮和鸡蛋拌制而成，抄手置白水锅内煮熟后，舀入炖汤内，供顾客享用。熬汤后的墨鱼以低价出售，价廉物美，深受好评。从此罗抄手的声誉 不胫而走，为县人所共知。