不辣的湖南菜！碱水泡制再煸炒，下酒又下饭丨冬笋鱿鱼里脊丝
《冬笋鱿鱼里脊丝》
😜主辅料：
鱿鱼干（柔软度软一点，枪乌贼的干制品）
冬笋
里脊肉
鸡蛋
姜、葱、蒜
😝调味料：
盐、糖、胡椒粉、味精
干淀粉、黄酒、香油
😎食材处理：（00.35~1.45）
00:35
鱿鱼干用火烤一烤（更软，好切）
鱿鱼对半切条
鱿鱼中加温水、少许碱（搁完立马洗）
用手抓一抓
泡完水把鱿鱼控净水
里脊横放切片（大约3毫米）
顺纹路切条
冬笋切条
🤗里脊肉腌制：（1.46~2.35）
01:46
四两肉-0.4克碱
盆中加2克糖，2克盐，2克味精
加入少许水化开
加入0.4克胡椒粉
全部化开加5克干淀粉、5克黄酒
再次化开后加入里脊丝
抓散加入蛋清
加油封一下
😋炒冬笋：（2.39~2.50）
02:37
凉水下锅加入冬笋
加入一小勺盐、少许糖、几滴香油
捞出沥干
🤭炒制：（2.52~4.30）
02:52
宽油烧至九十度
下肉丝，不急于搅散
油温上来打散肉丝
肉丝变白出锅控油
热锅加入铺底香油
烧至冒烟下鱿鱼丝
锅中加入姜米葱花、笋丝、里脊丝、少盐、蒜丝
出锅装盘
