2021年第一篇文章来给大家“填坑”了~

看到这个名字你有可能会说是不是聊聊海底捞的创始人张勇啊，抱歉，不是。

本期想要与大家聊的是海底捞的兄弟公司同时也是背后的最大的火锅底料供应商，这家公司并且还比海底捞在港股上市早两年，接下来我们来聊聊这家公司——颐海国际。

谁是颐海国际？

2013年颐海国际在开曼群岛注册成立，但早有前身，前身于2005成立的，当时是因为海底捞在成都准备建设一条火锅底料的生产线，为自己供应。

颐海国际是一家主打火锅底料市场的复合调味料生产商。

主要是为海底捞供应火锅底料和调料产品，是海底捞的核心供应商，海底捞开一家店，颐海国际也就能同时收获一家的生意，在2015年开始向海外市场出口产品，开始电商及定制餐调服务。

不仅面向B端，颐海国际也面向消费者市场经营海底捞的零售产品。

颐海国际2016年在香港上市，在去年7月份突破1000亿港元市值，下面再说几个数据。

- 2020年上半年集团收入为22.18亿元。

- 其中核心业务火锅调味料占总收入54.8%为12.15亿元

- 期内，向关联方销售火锅调味料产品收入显著下降32.4%为4.69亿元。

- 来自第三方的收入大幅增长89.5%为7.46亿元，占火锅调味料产品总收入的61.4%，毛利率为55%，远高于关联方的25.2%。

- 由于“宅经济”的影响，中式复合调味料的收入上升49.7%为2.99亿元，方便速食增加95.9%为6.68亿元。

颐海国际跟海底捞的关系？

颐海国际的控股股东就是海底捞的创始团队，分别是是张勇夫妇和施永宏夫妇，两者分别在颐海国际持股35.59%和16.94%，共计超过50%，可以说颐海国际为海底捞的“亲兄弟公司”。

颐海国际的董事长是施永宏，并且还在海底捞担任执行董事，并且颐海现任管理层多数出自海底捞，学习过海底捞的管理模式、企业文化。

两家在纸面协议也是签订了协约，获得了特权，最重要的是海底捞会一直从颐海国际当中买火锅底料，是海底捞集团的核心火锅底料供应商（每三年自动续约，除非主动解除合约）；2007年后，颐海国际可以永久免费在自己所有产品上使用海底捞这个品牌，这就相当于我们在零售市场上面看到的“海底捞”都是“颐海国际”生产制造出来的，同时配方所有权也归为颐海国际所有。

因此最初外部都觉得买颐海国际就相当于买了海底捞，海底捞的发展就相当于颐海国际的发展。

但后来市场也发现颐海国际当中慢慢减少对海底捞的业务依靠，自己也在不断拓展新品类。

就拿2020年上半年颐海国际半年财报，虽然疫情对实体产业造成了重创，但是颐海国际的营业收入和净利润都是增长的，营收同比增长34%，净利润同比增长53%。

来看看颐海国际的组织架构变革

在2016年颐海对销售队伍进行了很大的调整，首先颐海取消了省级代理，小经销商取代大经销商，整体变得更为扁平化。

其次在2018年对销售人员推出“合伙人”激励机制，在费用使用方面有了更大的权限，考核目标也变为业务单元的经营利润。

在产品研发方面，颐海国际也启动了产品管理制，任何离一线消费者进的员工，发现了消费者的新需求，就可以在公司内部组成一个5-8人的项目小组，去做新产品的研发，通过审核之后，才能被推向市场。

并且新产品上市销售到产品退市这个阶段，这个项目小组的成员就能一直获得利润后的5%分成，在2020年颐海成立了产品企划室帮助员工自建的小组去做产品、资源布局等等工作。

到了2019年上半年，颐海参考了海底捞的“徒弟合伙人”的扩张方式，颐海对于“合伙人制”也有升级，升级为”合伙人裂变制“，这个很牛，怎么个牛法？

授权合伙人招收“徒弟”（业绩好的），接收管理部分师父的经销商，师父可以从徒弟的业绩中抽取5%，最多能带4个徒弟。

除此2019年第二季度还开启了PK大会，在每个季度，合伙人之间进行一次PK，师父合伙人与徒弟合伙人都要“上场比武”。

考核的是这个季度的工作成绩，总共有三个档，A、B、C，如果一个合伙人连续两个季度拿了C，有个教练组就要来指导改善工作情况，指导之后要还是C，直接淘汰合伙人资格，你原来负责的销售区域，归位更优秀的合伙人接手。

要是考核拿了A的合伙人还能优先挑选自己想要拓展的新市场。

颐海国际目前有什么产品？

看到这里，你肯定和我一样好奇，颐海国际有啥系列和品类啊，接下来一探究竟。

目前颐海国际目前有8个系列。火锅底料、火锅蘸料、佐餐酱料、复合调味料（现在命名为筷手小厨系列）、自热小火锅、自热米饭、冲泡食品、餐前小零食哇哦系列。

其中颐海国际在2017年开始就关注到了中国餐饮市场上一些变动，两个品类替换。

第一个自然就是自热食品的火爆，慢慢逐渐地替代了传统方便面和一小部分外卖。

自热火锅出现在 2015 年，仅用两年时间便成为方便食品的“网红”。2015-2018年间，自热火锅的市场规模由 2.3 亿元增至 44.9 亿元，CAGR （复合年均增长率）达到 169.26%。

此外自热火锅也已经由原来的线上渠道打入线下，“线上+线下”双渠道也让自热火锅（食品）正在逐渐由“网红”食品向日常消费品发展。

颐海国际在2017年7月份也正式推出了海底捞品牌的自热火锅，后续又推出了冲泡系列，在今年的疫情影响下，宅在家里也导致自热食品的销量大涨，前面的数据也提到了颐海国际去年上半年的方便速食增长尽头非常猛。

第二个就是复合调味料，也在慢慢替代一部分的单一调味料，这块看重的更多是，年轻人对于口味的追求和自己下厨调料配比的矛盾，因此不需要很费劲，你也能尝到类似大厨的口味。

Frost&Sullivan把复合调味料划分为五大品类：火锅调味料、中式复合调味料、鸡精、西式复合调味料（意大利面酱）、日韩式等其他复合调味料（咖喱、照烧汁）。

火锅调味料是原来发展起来的，现在也在不断发展。据颐海国际招股说明书，2015 年我国火锅底料市场 CR5 仅为 30.9%，高于复合调味料的 18%，但低于酱油（32%）和调味酱（45%）。火锅底料市场份额前三名分别为红九九（市占率 9.2%）、颐海国际（7.9%）、天味食品（7.0%）。

头部公司强大的品牌力、研发实力和销售实力使得他们获得市场份额的能力更强预计未来火锅底料市场集中度将加速提升，并且目前众多餐饮连锁企业都与调味品公司形成固定合作关系。

另外我最感兴趣的是中式复合调味料，目前整体都推出的是以川菜为主，颐海国际把中式复合调味料起名为筷手小厨，从命名上看也是为了方便快捷享受美味。

中式复合调料市场的发展趋向

目前中国人均复合调味品的开支为9.3美元/年，为美国和日本的10%左右，渗透率为26%，随着中国消费升级仍将推动调味品需求向高端化和复合化发展。2015-2019年，中国复合调味料行业CR3由7.3%提升至12.6%，这也意味着行业龙头的集中度也在不断上涨。

在2019年复合调味料所占中国调味品市场品类拆分中最高，达到了20.6%，2020年预计调味市场规模突破6000亿元，复合调味料达到1448亿元，占比达到23%左右。

其中复合调味料分品类占比鸡精第一为29%，火锅调味料第二为21%，西式调味料第三为19%，中式复合调味料第四为18%。

根据Frost & Sullivan 的预测显示，2015-2020 年中式复合调味料市场规模的 CAGR （复合年均增长率）预计可达 16.9%，2020 年市场规模有望达到 268 亿元，占复合调味料整体市场之比从 16%提升至 18%。

中式复合调味料目前还是属于完全竞争市场，生产者众多。前几大企业主要为颐海国际、天味食品、重庆红九九、重庆周君记和重庆德庄。

中式复合调味料还会持续增长，从两个市场角度去思考。

第一方面是消费者市场（C端），目前城镇居民有薪工作时间延长，导致家庭烹饪的时间有所缩短。根据国家统计局发布的《2018 年全国时间利用调查公报》，男性和女性就业者每天工作时间较 2008 年分别增加 1 小时 26 分和 1 小时 20分，而居民家务劳动时间则较 2008 年减少了 17 分钟。

生活节奏的加快导致居民烹饪时间缩减，且目前 90 后开始组建家庭并承担家庭烹饪责任，由于 90 后部分不擅下厨，其对口味和便利的追求使得中国复合调味品的家庭端市场快速扩张。

使用复合调味料的原因主要有方便、快速、不需要购买所有材料也能做出好味道等，同时也会针对消费者不断推出新的品类菜品调味料。

第二方面是连锁中餐厅（B端）需要将大部分流程标准化，才能进行扩张。连锁餐厅运营成本在提升，推动中式复合调味料在餐饮端的渗透率不断提升，另外厨师成本也在不断提升，并且消费者对于口味的追求、食品安全、品质等等要求变高，这也会导致小型餐厅选择中式复合调味料替代部分厨师。

因此餐饮渠道也会成为重点发力之地，措施包括对分销网点进行密集覆盖，与学校、厨师等意见领袖进行合作推广、开展定制化服务等。

总体来说中式调味料未来五年推动力在消费端和餐饮端的增长+品类延伸+低线下沉。

讨论问题：如果在超市你看到复合调料品和单一调味品你会更倾向于购买哪个？还是两者都会考虑？

我在我的朋友圈和身边做了一个小调研，我的长辈都会更倾向于单一调味料，我的大部分同学和我自己本人会更倾向两者都进行购买，一个原因是购买复合调味料图方便，想节约时间和步骤，第二是正常做饭也更喜欢单一调味品，或者也没有必要去使用复合调味料，小伙伴是怎么想的呢，欢迎留言~

再说一点别的，整体的消费市场有一种感觉，还是在持续的分化，国家、资产价格、经济也都在不断地分化，那如何在分化时代进行发展，也是值得我们思考，最近我也在读香帅老师的新书，到时候在于大家分享读书的感悟~