我来武汉就办三件事！碳水！碳水！还是他妈的碳水！

【油饼包烧麦】需要准备的食材

【烧麦】面粉500克、250克开水、少许盐

【馅料】、五花肉450克、糯米、干湿香菇250克、新鲜香菇、猪油50克

【馅料辅料】香叶、八角、桂皮、高汤、葱花

【馅料调味料】10克糖、15克盐、10克排骨味王、10克味精、30克生抽、15克蚝油、白胡椒粉45克、黑胡椒粉10克

【油饼】500克面粉、2克小苏打、5克盐、280克温水、适量植物油、5克酵母、2个鸡蛋

1、制作烧麦馅料

①把浸泡了10个小时的糯米浸泡铺在蒸屉里，水烧开上锅蒸20分钟

②五花肉去皮，肥肉和瘦肉分别切成小方丁，新鲜香菇和泡发的香菇切小丁

③锅里加入50克猪油和100克肥肉丁煸出油脂，倒入350克五花肉炒到焦黄

④倒入250克干湿香菇炒香，加入10克糖、15克盐、10克排骨味王、10克味精、30克生抽、15克蚝油炒均匀

⑤加入高汤和适量泡香菇的水，加入香叶、八角、桂皮炖15分钟，挑出香料

⑥加入45克白胡椒粉10克黑胡椒，加入糯米饭翻拌一会，加入葱花翻拌均匀

3、制作烧麦皮

①盆中加入500克中筋面粉和少许盐混合均匀

②分多次加入250克开水用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，封闭醒面20分钟

③醒好的面团揉成长条，揪成约14克的剂子整理圆滑，再用擀杖擀薄

4、制作烧麦

①把馅料放在烧麦皮上，把烧麦边缘稍微收拢上蒸屉

②水开上锅蒸10分钟左右〈中途可以开盖喷少许水在烧麦上〉

5、制作油饼

①500克面粉分成两半，140克约80度的温水中加入2克小苏打、5克盐搅融化，加到一半面粉中

②2个鸡蛋加水加入到140克水中，再加入5克酵母搅融化，加到另一边面粉中搅均匀

③把两个面粉揉在一起，加入10克油把面团揉光滑醒面1小时

④醒好的面团揉压排气，分成约100克的小剂子滚圆滑，擀成圆饼醒面5分钟

⑤油温180度，下锅炸定型后用勺子不停浇热油直到炸熟

6、出餐

油饼划一道口子，放入烧麦即可