海南美食大赏（中韩字幕）

1.清补凉

清补凉（xiéng bòu lēng），在海南话中清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音，是夏天清热祛湿的老火汤。

清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料配方通常有以：绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水，亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉的老火汤，但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。

清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现，不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良，清补凉除了原先的糖水以外，还有椰子水，椰奶，冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

청보냉ēng), 하이난어에서 청보냉의'량'자는 음상성으로 읽을 수 있으며 중량 단위로 사용할 때의 두 글자와 동음으로 여름에 청열과 습기를 제거하는 노화탕이다.청보냉의 재료는 통일되지 않고 비장과 습기를 건강하게 하는 것을 위주로 하고 폐를 윤색하는 것을 위주로 한다.재료의 레시피는 보통 녹두, 팥, 회산, 연꽃, 츠실, 율무, 서미, 백합, 대추와 남북살구를 넣고 수박, 파인애플, 용안 등 과일을 넣어 설탕물을 많이 만든다. 또한 황기, 당삼, 회산, 연꽃, 맥동, 운령, 푸른 대추, 무화과, 돼지 살치살을 넣은 노화탕도 있지만 지역에 따라 가게마다 사람들에 따라 특색 있는 재료가 있다.

청보냉은 주로 설탕물과 노화탕의 형식으로 나타나는데 지역에 따라 독특한 맛과 식이요법 효과가 있다.개량에 따라 청보냉은 원래의 설탕물 외에 코코넛 워터, 코코넛 우유, 빙수와 아이스크림 등 다른 식법이 있다.중국 하이난, 광동, 홍콩과 마카오, 광서 등 지역에서 유행한다.청보냉은 혀끝의 청량이라고 불린다.일찍이 소식은'야자수 위에서 좋은 풀을 따서 백옥향 한 그릇을 받든다'고 불렸다.

2.椰子饭

“椰子饭”又名椰子船，属于海南菜。椰子营养价值很高，是药食两用的佳品。在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。

야자밥은 야자배라고도 하는데 해남요리에 속한다.야자는 영양가가 매우 높아 약식 겸용의 가품이다.하이난의 민간 식품 중에서 코코넛밥은 매우 독특한 식품으로 하이난의 우수한 찹쌀, 천연 코코넛 고기와 코코넛 주스를 함께 쪄서 만든 하이난 전통 농가의 간식이다.

3.海南粉

海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

해남가루는 해남성에서 가장 특색 있는 간식으로 해파요리에 속한다.이 간식은 역사가 오래되어 해남도 북부의 해구시, 정안현과 칭마현의 마을 주민들 사이에서 보편적으로 사용되고 명절 경사에 필요한 상서로운 장수를 상징하는 진품이다.해남가루는 맛이 많고 진한 향기가 나며 부드럽고 매끄럽고 식욕을 자극하기 때문에 많이 먹어도 질리지 않는다. 매운 것을 좋아하고 고추장을 조금 넣으면 더욱 맛이 난다. 마지막에 소량의 가루가 남았을 때 따끈따끈한 조개탕 한 그릇을 넣고 섞어 먹으면 더욱 입에서 향기가 나고 맛이 끝없다.

4.抱罗粉

抱罗粉是海南省文昌市的一种传统特色小吃，因发源于文昌市抱罗镇而得名，该菜品也是到海南的游客必吃的特色美食小吃。

포라가루는 해남성 문창시의 전통 특색 있는 간식으로 문창시 포라진에서 발원하여 이름을 얻었다. 이 메뉴는 해남을 찾는 관광객들이 반드시 먹어야 하는 특색 있는 간식이기도 하다.

5.椰子鸡

椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。

此菜口味咸鲜、椰味芬芳、汤清爽口、有益气生津的效果。椰汁及椰肉含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

코코넛 닭은 코코넛, 닭으로 만든 고향 요리로 해남 요리에 속한다.이 요리는 맛이 짜고 신선하며 코코넛 맛이 향기롭고 국물이 맑고 시원하며 생기발랄한 효과가 있다.코코넛 주스와 코코넛 고기는 단백질, 과당, 포도당, 사탕수수당, 지방, 비타민 B1, 비타민 E, 비타민 C, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등을 대량으로 함유하고 있다.

6.东山羊

东山羊是海南四大名菜之一，是万宁市东山岭的特产，传说东山羊因采食东山岭的野生鹧鸪茶，因此肥而不腻、皮薄肉嫩无膻味、煮汤浓白、营养滋补、味道鲜美。东山羊在宋朝时期就比较有名，被列为宫廷贡品之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每一种吃法都没有膻味，味道非常鲜美。每年来海南旅游的游客们都要品尝一下才不虚此游。

동산양은 해남의 4대 명채 중 하나로 만녕시 동산령의 특산물이다. 전설에 의하면 동산양은 동산령의 야생 아이리스차를 채식했기 때문에 살이 찌고 느끼하지 않으며 껍질이 얇고 고기가 부드럽고 누린내가 없고 국을 끓여 진하고 영양을 보충하며 맛이 신선하다고 한다.동산양은 송나라 때부터 비교적 유명하여 궁정 공물 중의 하나로 꼽혔다.산양의 식법은 다양하다. 홍조, 맑은 국물, 코코넛 주스, 말린 볶음과 샤브샤브 등 여러 가지 식법이 있는데 모든 식법은 누린내가 없고 맛이 매우 신선하다.매년 해남을 여행하는 관광객들은 모두 맛보아야 이 여행이 헛되지 않는다.

7.斋菜煲

斋菜煲是海南传统名菜，海南本地人都很喜欢。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间，最早采用道家和佛家常用的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。现在已经遍布大街小巷，很多店铺特色是牛杂煲和斋菜煲，而现如今普通人吃的的斋菜煲也是经过简化，但是汁还是非常鲜美的，吃的时候一般是素菜煲，边加热边吃，还可以加牛腩或者牛杂。

재채솥은 하이난의 전통 명요리로 하이난 현지인들이 모두 좋아한다.해남재채는 주로 경북의 해구와 경산지역 민간에서 나왔고 최초로 도가와 불가가 자주 사용하는 삼버섯 육이, 과일과 채소와 콩제품을 위주로 하는 채식 요리를 사용했다.지금은 이미 거리와 골목에 널리 퍼져 있고 많은 가게의 특색은 설렁탕과 설렁탕이다. 현재 일반인들이 먹는 설렁탕도 간소화를 거쳤지만 즙이 매우 신선하다. 먹을 때 보통 설렁탕을 끓여 먹으면 설렁탕이나 설렁탕을 넣을 수 있다.

8.仙沟牛肉

海南定安的仙沟牛肉，被称为是“会跳舞的牛肉”，现在的仙沟牛肉已经形成一条美食街，有专门的牛肉摊位，也有加工门店。一般去摊位买新鲜的牛肉，去店里加工。据说仙沟牛肉都是刚屠宰出来的牛肉，所以牛肉神经还在跳动。仙沟牛肉流行“一锅两吃”，一般都是采用子母锅，中间涮肉，两边烤肉。仙沟牛肉吃之前不用经过特殊的腌制，直接切好就可以吃，肉质鲜嫩无膻味，不硬不柴。

해남 정안의 선구소고기는'춤을 잘 추는 소고기'라고 불린다. 현재의 선구소고기는 이미 미식가를 형성했고 전문적인 쇠고기 노점도 있고 가공점도 있다.보통 노점에 가서 신선한 소고기를 사서 가게에 가서 가공한다.선구쇠고기는 갓 도축한 쇠고기라 신경이 뛰고 있다고 한다.선구소고기는'한 솥 두 솥 먹기'가 유행하는데 일반적으로 자모솥을 사용하고 중간에 고기를 헹구고 양쪽에서 고기를 굽는다.선구육우는 먹기 전에 특별한 절임을 거치지 않고 바로 썰면 먹을 수 있으며 육질이 신선하고 누린내가 없고 딱딱하지 않고 땔나무도 없다.

9.糟粕醋

糟粕醋是海南文昌的特色小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、各种猪杂、内脏、虾蟹、贝壳等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等，糟粕醋味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用，也可以作为火锅底料，用来涮鱼或者涮海鲜。

찌꺼기 식초는 해남 문창의 특색 있는 간식으로 민간 양조 과정에서 발생한 술지게미를 발효시켜 만든 산초를 국감으로 하고 채소, 해채, 각종 돼지 잡채, 내장, 새우게, 조개 등을 곁들여 만든 간식이다.보조재료는 고추, 설탕, 다진 마늘 등을 곁들여 찌꺼기 식초의 맛이 매콤하고 새콤달콤하여 식전에 입맛을 돋우는 간식이나 정식으로 먹을 수도 있고 샤브샤브 밑재료로 생선을 헹구거나 해산물을 헹구기도 한다.

10.辣汤饭

辣汤饭是海口骑楼老街的特色美食，骑楼老街的水巷口街是当年海口开埠时期的码头，相传当年码头夜间工作的搬运工人，经常吃“辣汤饭”，来补充体力和抵御湿冷，辣汤饭形成了当时的美食文化，一直流传至今，如今水巷口的辣汤饭有几十家，味道大相径庭，都是用猪杂煮汤，放上很多白胡椒粉，喝一口辣到全身暖和，辣汤饭味道鲜美，它里面并没有辣椒，而是白胡椒粉的辛辣，让人吃了非常过瘾。

매운 국밥은 해구 기루 옛거리의 특색 있는 음식이다. 기루 옛거리의 물골목 거리는 그 당시 해구 개항 시기의 부두였다. 그 당시 부두에서 야간에 일했던 운반꾼들이 항상'매운 국밥'을 먹어서 체력을 보충하고 습기를 막았다. 매운 국밥은 당시의 미식 문화를 형성했다. 지금까지 전해지고 있다. 현재 물골목의 매운 국밥은 몇 십 집이 있는데 맛이 매우 다르다. 모두 돼지 잡채로 국을 끓이고 흰 후춧가루를 많이 넣는다.온몸이 따뜻할 정도로 매운 국밥을 한 입 먹으면 맛이 신선하고 고추가 아니라 흰 후춧가루의 매운 맛이 중독된다.

11.牛杂煲

牛杂煲还是海南大街小巷的美食，尤其是海口，天气变冷的时候，人们就喜欢热乎乎地吃上一锅，里面有牛杂、牛腩、牛肉丸，用白萝卜和腐竹、豆腐泡等作为配菜，有原味和香辣两种，天冷的时候吃上一锅，又香又过瘾。

설렁탕은 해남 거리와 골목의 맛있는 음식이다. 특히 해구는 날씨가 추워질 때 사람들이 따뜻하게 한 솥을 먹는 것을 좋아한다. 그 안에 설렁탕, 양지, 쇠고기 완자가 있고 흰 무와 썩은 대나무, 두부 거품 등을 반찬으로 하는데 오리지널과 매운 두 종류가 있다. 날씨가 추울 때 한 솥을 먹으면 고소하고 중독성이 있다.

12.嘉积鸭

嘉积鸭，俗称"番鸭"，是琼海市嘉积镇特产，早年琼籍华侨从国外引进的良种鸭，养殖方法是先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约2个月后，小鸭长出羽毛时再圈养，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。嘉积鸭是海南四大名菜之一，其鸭肉肥厚，皮白滑脆，味道甘美。嘉积鸭一般也是采用白切的做法，方能体现其鲜美、辅以什锦酱、蒜末、酱油、辣椒酱、小青橘等作为蘸料，更能体现鸭肉的肥美。

가적오리는 속칭'번오리'라고 하는데 존해시 가적진의 특산품이다. 일찍이 존적 화교들이 외국에서 도입한 좋은 종오리이다. 양식 방법은 먼저 새끼오리에게 민물 물고기 새우나 지렁이, 바퀴벌레를 먹이는 것이다. 약 2개월 후에 새끼오리가 깃털이 자랄 때 가두어 기르고 밥, 도토리를 섞어 덩어리로 만들어 먹인다. 20일 후에 고기오리가 된다.가적오리는 해남의 4대 명요리 중 하나로 오리고기가 두껍고 껍질이 하얗고 바삭바삭하며 맛이 감미롭다.가적오리는 일반적으로 흰색으로 썰는 방법을 사용해야 신선함을 나타낼 수 있고 양념장, 다진 마늘, 간장, 고추장, 청귤 등을 소스로 하여 오리고기의 비옥함을 나타낼 수 있다.

13.老爸茶

海南的老爸茶是海南特色文化之一，海南的老爸茶店并不是传统的茶艺馆，而是有各种各样美食的小吃店，一般都是三五人成一桌，各自点上一杯茶，这里的茶有奶茶、柠檬茶、红茶等等，价格都是五六元一杯，再点上一些小吃，边吃边聊天，是人们休闲聊天的一种特色形式。老爸茶店有各种面点、糕点，中西结合，还有各种蒸凤爪，蒸猪肚等特色小吃，也有清补凉、海南粉等。每一家店都有自己的特色，海南的老爸茶店很多。

하이난의 아버지차는 하이난의 특색 문화 중 하나이다. 하이난의 아버지차는 전통적인 다예관이 아니라 다양한 음식이 있는 분식집이다. 보통 삼오명이 한 상을 차리고 각자 차 한 잔을 주문한다. 이곳의 차는 밀크티, 레몬차, 홍차 등이 있는데 가격은 모두 한 잔에 대여섯 위안이다. 간식을 주문하고 먹으면서 이야기를 나누는 것은 사람들이 편안하게 이야기를 나누는 특색 있는 형식이다.아빠 찻집에는 각종 밀가루 반죽, 과자, 중국과 서양의 결합, 그리고 각종 봉황발찜, 돼지 배찜 등 특색 있는 간식도 있고 청보냉, 해남가루 등도 있다.모든 가게는 자신만의 특색을 가지고 하이난의 아버지 찻집은 매우 많다.

14.陵水酸粉

陵水酸粉是海南陵水自治县的特色小吃，陵水酸粉采用特别细的米粉，类似于粉丝的粗细，配以酸甜浓稠的酱汁，再配上各种小鱼干、鱿鱼干、牛肉干、腊肠干等等，喜欢吃辣的还可以放一些海南特色黄灯笼酱，酸辣爽口，非常好吃。

능수산가루는 하이난 능수산자치현의 특색 있는 간식이다. 능수산가루는 특히 가는 쌀가루를 사용하고 팬의 굵기와 유사하며 새콤달콤하고 걸쭉한 소스를 곁들인다. 그리고 각종 말린 생선, 오징어, 말린 쇠고기, 소시지 등을 곁들인다. 매운 것을 좋아하고 해남 특색 노란 초롱소스를 넣으면 매콤하고 시원하며 매우 맛있다.

15.文昌鸡

文昌鸡是到海南必点的菜，位于海南四大名菜之首，文昌鸡在喂养的时候，为了使鸡肉更加鲜美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、肉质嫩滑、肥而不腻等特点。文昌鸡最普遍的吃法也是用白切的吃法，这样更能体现鸡肉的鲜嫩，配料与白莲鹅和嘉积鸭的差不多。

문창닭은 해남에 가면 반드시 주문하는 요리로 해남의 4대 명요리의 첫 번째에 위치한다. 문창닭은 사육할 때 닭고기를 더욱 신선하게 하기 위해 도살 30일 전의 육비 기간에 화생전, 야자전, 코코넛, 야자, 번츠, 쌀밥을 혼동하여 먹인다.이런 특수한 재배를 통해 문창닭은 껍질이 바삭바삭하고 육질이 부드럽고 살이 쪄도 느끼하지 않는 특징을 가지고 있다.문창닭의 가장 보편적인 먹는 방법도 흰색으로 썰어 먹는 방법이다. 이렇게 하면 닭고기의 신선함과 부드러움을 더욱 잘 나타낼 수 있고 양념은 백련거위와 가적오리의 차이가 많지 않다.

16.后安粉

后安粉是万宁后安镇的特色小吃，后安粉汤底的制作，一般是是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。

후안가루는 만녕 후안진의 특색 있는 간식으로 후안가루 국물 베이스를 만든다. 일반적으로 돼지 뼈, 분장, 대장, 돼지 내장 등을 우려낸 것이고 양념은 새우, 소라 등이 있다.당면과 파를 넣고 흙계란 하나를 넣고 돼지 배, 대창, 소장 등과 함께 뜨겁고 진한 후안탕을 넣고 천리 향이 나는 후안가루 한 그릇을 넣으면 된다.

17.炸虾饼

海南的早餐店，流行的一种特色小吃就是炸虾饼，用面糊配上韭菜末或者葱花，用炸饼的勺子盛一勺面糊，上面摆上鲜虾，放入油锅中炸定型后，翻面炸到两面金黄，虾饼外酥里嫩，鲜味十足，早餐吃上两个，又香又满足。

하이난의 조식집에서 유행하는 특색 있는 간식은 바로 새우튀김이다. 밀가루 반죽에 부추가루나 파를 넣고 튀긴 숟가락에 밀가루 한 숟가락을 담고 그 위에 새우를 올려 기름솥에 넣고 모양을 정한 후 밀가루를 뒤집어 양쪽 면이 노릇노릇하게 튀긴다. 새우튀김은 겉은 바삭바삭하고 맛이 좋다. 아침에 두 개를 먹으면 고소하고 만족스럽다.