米皮雪白辣油红亮，拿一撮在里面这么一蘸，色香味都有了，老师傅教你秦镇米皮的...

需要准备的食材

【主料】辣椒油、醋水半勺、米皮

【辅料】盐、味精、熟豆芽、熟芹菜

【辣椒油】陕西秦椒细辣椒粉75克、脱皮白芝麻30克、葱段、姜丝、洋葱、菜籽油1斤、香料粉25克、醋、白酒

【香料粉】小香30克、八角20克、桂皮8克、花椒7克、草果6克、砂仁10克、香砂5克、香叶10克、百里香4克、肉蔻5克、香草5克、丁香3克、苦豆6克、紫草3克

【醋水】清水3斤、八角2克、桂皮2克、香叶1克、花椒2克、荜拨1克、去籽草果1个、小茴香5克、香砂1克、丁香2个、桂丁1克、姜末、香醋、白酒、油

1、辣椒油备料

碗中分别放入秦椒辣椒粉、葱段、姜丝、洋葱、脱皮白芝麻、香料粉〈配料如上图〉备用；

2、制作辣椒油

①锅中倒入菜籽油烧至冒大烟关火

②下入葱姜洋葱开小火炸至干黄关火捞出料渣

③待油温200度下入芝麻炸至浮起，待油温185-190度均匀的下入料粉搅匀

④待油温160-170度均匀的下入辣椒粉，沿着锅边淋醋，锅中加入白酒倒入碗中，盖盖焖一晚

3、制作醋水

①锅中3斤水烧开，倒入〈上图香料〉煮1分钟，过滤出料渣

②锅中少油，加入姜末炒香，加入香醋，冲入适量醋水烧开，过滤出姜末放凉即可

4、出餐

①碗底加入熟豆芽、米皮、盐、味精、半勺醋水

②提起一撮米皮在辣椒油中转一圈放入碗中，点缀熟芹菜拌匀即可