内馅18层才算及格！摔扇子揪剂子掐桃子，这一口酥脆叫功夫~丨麻酱烧饼

【麻酱烧饼】需要准备的食材

【主料】芝麻仁、麻酱250克、中筋面粉2斤

【辅料】小茴香7.5克、花椒5克、盐4克、油、小苏打6克

1、和面团

①把小茴香和花椒放进预热到200度的烤箱中烤

②盆中加入2斤中筋面粉，加入6克小苏打

③把面团中间扒个窝，少量多次加入300克水，把面粉搅成絮状再揉成团

④把面团反复摔打至不粘手，再抹上油饧20分钟

2、准备辅料

①取出烤好的花椒和小茴香〈状态如上图〉，②先用擀面杖把花椒和小茴香擀碎，再用碗边压成末

③把250克麻酱里加入7.5克小茴香末、5克花椒末和4克盐备用

3、麻酱烧饼成型

①取一部分面团整理成一边宽一边窄中间厚的面片，把面片擀开

②提起面片宽的一头抻长，迅速摔在案板上，③把面片一头擀宽一点，再从较窄的一头抻长，把面片整体擀到厚薄一致

④把面片表面均匀的抹上麻酱，再从窄的一头边拉长边卷紧〈如下图〉，再饧15分钟左右

4、制作麻酱烧饼

①酱油里加入面粉搅匀；麻酱中加入少许水澥开

②饧好的烧饼搓长，揪成约80克的小剂子摔在案板上，把剂子有缝隙的两面捏进烧饼里面，揪掉面头

③把烧饼倒扣在案板上，刷上稀释的麻酱，分别把2个烧饼摁进芝麻中，让烧饼表面裹满芝麻，

④把有芝麻的一面朝着案板，轻轻把烧饼摁扁

⑤平底锅180度，加少许油，放上烧饼，盖盖烙6分钟，翻到另一面，再烙6分钟

⑥烤箱预热到200度，放入烧饼烤7-8分钟即可