不同面团搅拌时间对面包质地的影响
面筋结构是影响面包口感重要因素之一，面团搅拌时不同的速度与时间都会影响面筋形成的状态，例如搅拌不足面团无法充分包裹酵母发酵产生的二氧化碳,使面团发不起来,烤完很快就会变硬；搅拌过度则会导致面团断筋，使烤出来的面包失去结构而又小又没有弹性，维有适中的搅拌程度才能使面筋充分的扩展完全，烤出来的面包孔隙组织分布较为均匀、口感也会比较蓬松柔软。
C-cell孔隙分析仪是一种以高分辨率拍摄产品切片，并利用影像、光影、色差来进行切面数据分析的仪器，可以得到样品孔隙大小形状分布、粗糙度、均匀度、颜色、形状等外观参数。今天就让我们用C-cell孔隙分析仪来看看不同的搅拌时间对面包成品的影响吧！
我们可以看到搅拌不足的面包，虽然已有基本结构但成型不足，因此孔隙分布平均但整体面积较小；适度搅拌的面包发展良好，但由于未加盖导致顶部过重，脱模切片后产生侧面凹陷；过度搅拌的面包面筋结构被破坏，发酵气体无法被保存而使面包结构发展不起来，因此面积最小且整体孔隙偏小。
C-cell孔隙分析仪获得AACC10-18.01认定是用于控制面包质量的标准，可用于评估各项成分与工艺对面包产品的影响，想得知更多关于C-cell孔隙分析仪的信息请联络超技。
