从濒临破产到年营收25亿，华莱士做对了什么？

从濒临破产到年营收25亿，华莱士做对了什么？
习惯了肯德基和麦当劳的都市人，或许不知道华莱士已经崛起为本土连锁快餐的巨头之一。公众号“餐饮品牌观察”分析了华莱士的涅槃史。

据网上公开数据显示，华莱士的门店数量已经达到了1.2万+。比肯德基、麦当劳大陆门店综合还多。而美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年华莱士的全平台总订单量排名位居第一，超越了正新鸡排、麦当劳、肯德基。

*从模仿肯德基起步
万店规模，10万多人的员工，这一切华莱士用时不到19年时间，扩张速度秒杀麦当劳和肯德基。

华莱士确实的诞生是对两者的模仿。彼时两大洋快餐正在一线城市掀起高潮，温州商人华怀庆和哥哥华怀余看准了洋快餐的趋势，2001年在福州师范大学门口开了一家快餐店，取名华莱士。这个店名非常西洋化，已经甩开了竞争对手好几条街。

还趁着肯德基、麦当劳一时还没向二三线城市扩张，利用时空差，模仿它们的产品和经营模式，抢占地、县级市场。从产品、儿童乐园甚至价格，都全面模仿肯德基们。

*走符合国情的平价快餐才是出路
单纯的模仿高端的肯德基麦当劳，却忽视了二三线居民的消费水平，导致华莱士的门店处境艰难。意识到模仿不是出路后，两兄弟决定按自己的想法赌一把。

华莱士推出“特价123”的大促销，可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元。促销带来了高人气和大亏本让华氏两兄弟思考了三点：汉堡炸鸡是受欢迎的；二三线消费水平仍是有限的；自己亏本是成本没受控导致的。

基于这三点，华莱士找到了自己的定位——做平价快餐。售价调到麦当劳和肯德基一半以下；门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段；经营面积摒弃“大而全”，不设儿童乐园；门店采取统一采购、统一设计、统一流程。

找对了路线就快速狂奔。从福州开店辐射全国，2018年已是破万店的水平。2016年，华莱士旗下华士食品在新三板挂牌，其财报显示，2015-2019年，华士食品的营业收入呈上升趋势，2019年的营业收入达到了25.50亿元。

*华莱士的致胜方法
1.草根定位是杀手锏
（1）靠平价策略出圈，物美价廉是根本
（2）农村包围城市路线，早期部署几乎没有竞争的三四线城市，再到一二线开业
2.福建模式成快速扩张的利器
华莱士有着独特的以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。
形成了一个以品牌为核心的生态供应系统，供应范围涵盖装修、食材、培训、管理等方方面面。

*华莱士的忧虑
1.遭遇发展瓶颈
三线及一下城市趋于饱和，肯德基麦当劳也开始下沉。在消费者心目中，始终未能摆脱“山寨”的标签。虽然经营模式优秀，但缺乏对品牌运营和产品创新等层面的投入。
业内还有消息称华怀庆近年已经退出了华莱士的具体管理，若是真将对华莱士后续发展带来影响。

2.食安隐患如影随形
社交平台上随处可见对华莱士食品卫生的抱怨，但鲜有官方回应。或许对于此时的华莱士来说，相比门店扩张，完善管理和监督体系，杜绝食品安全事故，提升自己的品牌竞争力显然是更紧迫的任务。