地下雪梨赛人参！北乡马蹄，口感爽脆，价值丰富！

“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”此“马蹄”非彼“马蹄”。广东人常提到的“马蹄”，并不是诗中所指马的蹄子，而是一种生长于地下的植物。这种植物是独具特色的蔬菜，又可作为水果食用。可生食、可炒菜，可做成罐头，而且营养价值丰富，被人们称为“地下雪梨”。

广东省乐昌市素有“马蹄之乡”的美称，2009年06月11日，原国家质检总局批准对“北乡马蹄”实施地理标志产品保护。北乡镇位于乐昌市北部，距离城区6千米，森林覆盖率85%。北乡镇河溪纵横，水资源十分丰富，包括张溪、王坪水、铜坑水、西坑水、灵溪等集雨面积超过100平方千米的武江支流，这些溪流都是发源于产地三面森林覆盖的高山，溪水清洌、水质优良，再加上独特的土壤环境，大于10摄氏度的昼夜温差，这样得天独厚的地理条件和气候条件，使得北乡马蹄形成个大肉嫩、爽脆无渣的特点。

北乡马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场。在广东，马蹄是粤菜的点睛食材，因其清甜爽脆的口感，常被人们用作配料，比较常见的有马蹄的粤菜菜式有马蹄蒸肉饼、玉米马蹄龙骨汤、马蹄羊肉煲、鲜肉马蹄云吞、马蹄糕、马蹄绿豆沙等。

北乡马蹄不但口感爽脆，其蛋白质含量较高，并含有维生素C等多种营养成分。马蹄中的磷含量是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒，生津止渴，润肺化痰，明目退翳的作用。

近年来，乐昌市按照乡村振兴战略总体工作部署，结合其独有的自然资源，大力发展农业特色产业，通过优化“一村一品”布局、建立省级现代农业产业园等措施，全力推动马蹄产业发展。

过去马蹄产业是这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业！