牛排哪种比较嫩（牛排要几分熟的好吃）
之前做了一期牛小排、牛肋条、牛仔骨、肋骨之间的关系，那期的内容受到了大家的关注和认可，今天继续给大家捋一捋肉眼区分的更加完整细致，西冷、菲力，废话不多说。直接上干货
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
肉眼、西冷、菲力从何而来?
肉眼、西冷、菲力都是牛排的三大经典部位，它们都是从一头牛的背部到腰部的最好吃的部位。如图，他们来自于肋脊(rib)和腰脊(loin)，肉眼是在背部，西冷和菲力是在腰部下方一点。
由于这两个部位离四肢、头尾较远，运动较少，所以这两大部位的肉质比其他部位要柔嫩，还能看到大理石的美丽花纹。
区分牛排的三个经典部位
肉眼
下图就是肋眼肉条(Ribeye-Roll)，可以在图中看到，肉质肌理之间，油花清晰可见。
根据牛排所需厚度切出肋眼肉条，得到我们常见的肉眼牛排。如果从一块没有分切的眼肉中，可以分出眼肉盖、眼肉眉、眼心和眼肉侧唇，下图是一块含有侧唇的眼睛肉牛排，
肉眼，也因位于肋脊中央而得名肋眼，更有说法是指该部位的圆形横切面像眼睛一样。肉眼的特点也比较容易辨认，肉中是有明显的油花的，适合煎烤，油花丰腴，鲜嫩多汁，口感柔嫩甘香，还会爆汁，是老饕们和新手小白们都难以抵挡的诱惑力。
还有一个你一定也听说过的部位，那就是战斧牛排。战斧的牛排和肉眼其实是一个部位的，也叫带骨肋眼肉(bone-inribeye)，即没有被修掉的骨头比肉眼牛排多一块连接在一起。
西冷
西冷也是一道很好的经典牛排部位，也叫纽约客，据说是因为它的形状类似于美国纽约曼哈顿地区;还有一种说法是源于19世纪的一家著名餐厅，其招牌菜之一就是西冷牛排，时间长了大家也就习惯了这样的称呼;
西冷是牛外脊，含有一定份量的油花，最显著的特点是最外层有一圈白色的肉筋，吃起来有韧性，肉质厚实，嚼起来也有嚼头。
菲力
西冷是牛的外脊，那说明一定还有牛的内脊。菲力，其实就是牛里脊，也叫牛柳。在整头牛中，菲力部位是比较小块的，窄而长，所以我们买到的菲力牛排比其他部位的牛排直径都要小一些。
画面
菲力，是牛身上最嫩的肉，被包裹在牛的腹腔里，又叫“腰间肉”，肌肉纤维细化，脂肪少，肉质十分细嫩。
T骨
说完西冷和菲力，如果你是个“三心二意”的人，想要吃到嚼劲十足的西冷、柔嫩无比的菲力。那就选带骨前腰脊肉(Short Loin)，也就是我们讲的T骨(T-Bone)。其实西冷和菲力这两个部位是连在一起的，只不过中间隔着一块t骨，西冷在外，菲力在内。
也许，说到这里，带骨牛排还不是又多了一道红屋牛排?所以，你也会听过这样一句话，“红屋里的牛排都是t骨的，但不是所有的t骨都是红屋的”。事实上，红屋牛排(Porterhouse)和T骨都是来自相同的部位，一面是瘦肉居多但嫩度第一的菲力牛排，另一面西冷牛排则是融合了汁水和口感，给咀嚼带来了乐趣。两者的不同之处在于，红屋牛排的整体尺寸要大于t骨，里脊也比t骨牛排更大更厚。
当然，这两种牛排都是大热门的选择，同样条件下，红屋牛排往往价格更高。
看到这里，肉眼、西冷、菲力，这三个经典的牛排部位大家应该都能分辨出来了吧。周末又到了，煎上一盘肉眼牛排，好好犒劳一下自己，辛苦了一个星期。好了，今天就和大家分享到这儿了。我们下期再见
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