大家好，我是膳小二，买鱼胶听不懂卖家的专业术语，专业很容易被不良商家忽悠，今天膳小二带大家全面了解鱼胶业内“专业术语”都有哪些，让大家少花那些冤枉钱。

鱼胶术语

鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。

花胶：花胶其实就是鱼胶，花胶是说粤语的人对鱼胶的叫法。

鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。

鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。

鱼鳔

鮸鱼胶：鮸（miǎn）这个字其实是从潮汕话发音译过来的，鮸鱼胶其实就是鳘（mǐn）鱼胶，指的是赤嘴类。非赤嘴类的鱼胶品种都不是真正意义上的鳘鱼胶，现在很多商家为了鱼胶好卖，动不动就给各种鱼胶都加个“鳘鱼胶”，结果就出现了各种北海鳘、安南鳘、斗湖鳘、金龙鳘。

麻鱼鳔：其实就是鳗鱼胶，麻鱼是潮汕话对鳗鱼的译音。

鳗鱼胶

鲨鱼胶：鲨鱼是没有鱼鳔的，所以鲨鱼是没有鱼胶的。不过市面上倒是有人用鲨鱼的胃来做成鱼胶的样子来卖，只不过那种东西是没有鱼胶的功效的，而且不耐存放。

鲨鱼胶

血鳘：血鳘本身顾名思义是带血的鳘鱼胶，原本指的是鱼血入胶肉的土鳘赤嘴，土鳘赤嘴由于其鱼鳔与众不同的血管分布，导致其在以前不先进的加工手法下，加工晒制成鱼胶的时候很容易使胶肉含有大量鱼血，从而使得土鳘整个看起来呈暗红色。

血鳘

但是在注重销售手段的零售终端那里就出现了各种入乡随俗，各种因为加工过程比较粗糙而导致的含鱼血的鱼胶都被挑了出来卖高价说这是血鳘哦，可以吃补血哦等等等等吧啦吧啦。

头数：头=个，我们业内做鱼胶批发一直在说一斤几头一斤几十头，其实就是一斤几个一斤几十个。在同一个品种和产地下，一斤的头数越小，鱼胶越大个，价格也越高。

开片：这里的“开片”的片读的是拼音中的第四个音节，是指把原始形状为筒状的鱼鳔割开，制成一个整片状的花胶的干品。不要理解成“约定打群架”的意思啊。

需要强调的是：花胶本身并无等级，就跟人本身并不分三六九等一样，所有那些A级、B级、C级、红胶、白胶、原色胶都是商家杜撰出来的“商家标准”。

这种情况跟燕窝的“5A、6A、7A、龙头盏、喜盏、贡盏、天盏”很是相像！

扎胶：二三十年前，鱼胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的，粤语叫一扎一扎，所以叫扎胶。扎胶不是指品种，它只是鱼胶以前的一种运输打包方式。

公母肚：公母肚就是公花胶和母花胶。花胶品种众多，并不是所有的花胶都分公母。

分公母的花胶品类其实很少，只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的。

其它的比如鸡蛋胶、黄花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。

鱼胶湿度：鱼（花）胶一般都是晒干的，一般来说经过3-4天晾晒，干度达到95%的鱼（花）胶最好，但市面上90%干度的鱼（花）胶也是可以的，而一旦低于这个干度的鱼（花）胶就不推荐了。由于水分较多，性价比不高，而完全干的鱼（花）胶又比较容易损坏。
此外，不建议购买“花心”鱼（花）胶。所谓花心，是指那些鱼（花）胶内部未干透。鱼（花）胶在晒干过程中，有时会有鱼（花）胶表面干燥中间未干的情况，这样的鱼（花）胶中间容易腐烂，不能食用。

鱼胶花心

鱼胶等级：鱼胶本身并无等级，就跟人本身并不分三六九等一样，那些红2级白3级A级B级鱼胶等级都是个别商家自己杜撰出来的“商家标准”。

胶原蛋白含量：只要是鱼胶，就几乎整个都是胶原蛋白，不要以为比较黏嘴的鱼胶含胶原蛋白就多，仅仅是鱼胶品种不同导致胶质的粘度和细腻程度不同而已，在正确的做法下炖好的鱼胶即使不黏嘴、汤水不结冻，它的胶原蛋白含量跟那些很黏嘴的品种也是相差无几的。

鳗鱼胶

深海鱼胶：你去淘宝搜索栏那里输入“深海鱼胶”四个字试试，你会发现什么鱼胶都跳出来了。“深海”、“老胶”、“鳘鱼胶”这三个词俗称鱼胶零售界三傻，在网上被各种滥用以忽悠新人。

真正的深海鱼胶都是镇店之宝类的东西，是拿来收藏的，不是拿来吃的。

不是深海鱼胶就比浅海的食补效果好，食补类型和效果决定权是品种而不是海水深度。

渔民自晒：渔民不会自己晒鱼胶，渔民更不会出来卖鱼胶，就跟菜市场里卖菜的不是种田的、卖肉的不是养猪的、卖鱼的不是捕鱼的一个道理，真正做鱼胶晒制加工的鱼胶产地商，在国外的都要跟当地的船务公司合作收鲜鱼鳔，在国内的都要跟鱼排老板合作收鲜鱼肚，渔民都来晒胶了，谁去捕鱼？

后语

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