金银蒜煎焖鲍鱼

做法：1、准备新鲜鲍鱼10只，用刀或不锈钢勺子将鲍鱼肉和壳分离，切除内脏。

2、用清水把鲍鱼清洗一次，然后用刷子把鲍鱼侧面的黑色清洗掉，刷完后用清洗清冼一次。

3、清洗干净的鲍鱼打上花刀。注意：打花刀的一面是鲍鱼的底部。打好花刀后，放入适量的盐腌制10分钟左右。

4、制作金银蒜：：取10-13粒大蒜，去衣拍碎，用刀剁成末。然后把蒜末放在玻璃碗中，加入清水清洗一次。清洗后捞出并压出水分，沥干。锅中放入适量的油（比炒菜用量略多），转中火，放入一半的蒜末快速翻炒十秒左右，蒜末变成金黄色时马上出锅，连同油一起放回至玻璃碗中与生蒜混合。放入适量的盐、少许的糖搅拌均匀。

5、把锅烧热，放少许花生油，然后放入鲍鱼，先煎打好花刀的一面，用中小火煎制。一分钟后，底面煎好，翻面继续煎制。适量的米酒从锅边淋入，去腥增香。

6、等鲍鱼两面都煎好后，倒入处理好的金银蒜，放入适量的热水，放少许的糖、酱油、蚝油调味，盖上盖子用小火焖一分钟左右。

7、一分钟后开盖，放入适量的生粉水勾芡即可出锅。