我今天才知道，原来这么多酱料都是要放冰箱冷藏的！

最近天气很热，非常热，40多度已成为常态。在这么热的夏天，本来就食欲不振了，很多时候，需要一些酱料来下下饭。

结果，打开厨房台子上的酱料，突然发现，哦天，长毛了？？？

伤心难过，只好把酱料扔掉，再把刚才盛过酱料的餐具打开水龙头洗一洗。

结果……出来的水都是热的。

伤心，在这样的酷暑下，我们还能做什么，才能不忧郁！！！

在这里推荐大家一个生活小妙招：

冷藏你的酱料。

对于大部分酱料类产品，一旦开盖，微生物就有机会进入并繁殖，而冷藏可以抑制微生物繁殖。所以商家在「保存方式」一栏都会注明，开封后请冷藏保存。但很多消费者都不关心标签。

馨馨：好吧，真不知道酱料还要冷藏！我也确实从不看标签。可是我的冰箱不大，有一些酱料是非冷藏不可的吗？

QC菌：我来给你盘几个！

蚝油

对于蚝油来说，经常会出现因为开盖后没有及时冷藏，或者用完没有把盖子盖好，而出现的发霉变质情况。

目前「蚝油挤压嘴」很流行，我也要提醒一下大家，最好不要买这种「挤压嘴」！！因为它相当于是人为制造了一个敞口的环境，微生物可以直接进入酱料内部并开始繁殖！

如果买了这种挤压嘴，再加上常温存放，那蚝油分分钟霉给你看！！

馨馨：啊啊啊啊简直是噩梦来了！

QC菌：一级致癌物，真的很容易就在身边出现。

有人会问，快餐门店做汉堡之类会用类似的挤酱瓶啊？但你要知道，快餐店一瓶酱可能一天就能用完！周转率高！还来不及变质已经用光了！！你在家里没这个条件！

减盐酱油

1. 减盐酱油：开封后需冷藏保存

（有趣的是，另一个品牌的普通酱油没有注明冷藏，可能跟盐度有关。）

比较高的盐度有助于抑制微生物繁殖，因此一些普通酱油可能可以在常温存放。但很多减盐酱油（包括一些普通酱油）还是会建议开封后冷藏存放。

果酱

2. 果酱：开封后需冷藏

很多果酱开封后也需要冷藏。如果不冷藏的话，很容易出现发霉，风味改变的情况。

蘑菇酱

3. 菌菇酱：开瓶后请冷藏

同样，菌菇酱如果不冷藏的话，很容易出现发霉，风味改变的情况。

老干妈

4. 老干妈：开盖后需密封冷藏

油辣椒类产品水分含量少，虽然没那么容易有微生物繁殖，但长期放在常温或阳光暴晒处，还是会增加氧化的可能性，最终导致油脂酸败，油辣椒也会发生变味的情况。

番茄酱

5. 番茄酱：开封后请冷藏

发霉是番茄酱开封后很容易遇到的问题！如果有条件一定要冷藏储存。

冰花酸梅酱

6. 冰花酸梅酱：开盖后密封冷藏

和果酱类似，冰花酸梅酱如果不冷藏的话，也很容易出现发霉，风味改变的情况。

芝麻酱

7. 芝麻酱：开盖后密封冷藏

芝麻酱水分含量很少，不太容易有微生物繁殖，但如果在常温放置太久（特别是很热的情况下）氧化得会很快，会产生酸败味，影响风味表现。

蛋黄酱

8. 沙拉酱（蛋黄酱）：开盖后须冷藏并请尽快食用

蛋黄酱通常 pH 比较低，对微生物有一定抑制作用，但还是有可能受到乳酸菌、霉菌等污染。此外，由于脂肪含量高，氧化起来也会很快。冷藏能最好地保存蛋黄酱品质。

馨馨：这么看来，我买的大部分酱料，都得冷藏啊！

QC菌：是的，在这里我再列举几个我买到的没有冷藏需求的调味品

目前我厨房里没有冷藏要求的液体调味品有：

1. 非减盐的生抽，老抽

2. 料酒

3. 醋

4. 腐乳

5. 花生酱

6. 油类产品（芝麻油之类）

当然这不代表这些调味品都不需要冷藏。可能只是我买的特定品牌不需要。可能也有别的品牌也需要冷藏。

总之，存放酱料、调味品时先看一下储存方式，选择标签上写着的储存方式，总是最保险的。

记住：你买的大部分酱料可能都有这个要求！

请务必按照要求储存，不然的话，霉变的酱料和致癌物，就在你的食物中。

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