酒厂踩曲为何只招收女工？

说起酿酒工艺，很多人第一反应想起的便是——踩曲

一排排身姿袅娜的姑娘们，用纤纤玉足在曲块上踩压，直至曲块密实成型。步步进退，宛如精灵起舞，极具美感和韵律，其间也藏着美酒酿造的秘诀。

尽管现代科技已经十分发达，酿酒智能设备已十分给力，但是这项人工踩曲的工序却一直被保留。

为什么酿酒企业坚持人工踩曲？踩曲工人非得是女性吗？一定少女才行吗？

大部分踩曲工人都为女性，但是并非都是未婚女性，很多酒厂踩曲女工已婚已育。

那么，为什么踩曲一定要选择女性呢？

首先是密度要求。

女性步态轻盈，易使酒曲均匀受力。通常情况下，男性和女性的走路姿态有着一定的区别，男性步幅开阔，且脚掌部位受力更明显。由体态轻盈的女性踩曲，力度刚刚好，可以使酒曲更均匀地受力，后续发酵效果会更好。

此外，女性身材娇小，体型匀称，能使酒曲保持更好的状态，酿造出的白酒口感柔和。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。

其次是微生物要求。

踩曲的目的就是让微生物充分地和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。

女性的足部分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。而且少女的足部干净，一般没有真菌感染。当然，对于从事踩曲工作的少女们，酒厂也有着严苛的要求。

最后是性格原因。

通常情况下，女性更具有耐性，更容易坚持这份工作。在我们的印象中，刺绣等一些传统手工艺大多由女性来做，因为相较于男性，女性心思细腻，而且有较好的耐性。

“踩曲”顾名思义，就是用脚为酒曲“按摩”，为了能让酒曲更好地发酵，踩曲消耗的时间较长，耐性强的人更能胜任这份工作，所以就会选择有耐性的女性来踩曲。