朱大洲：月饼不让过度包装，如何体现差异化？| 9.14月饼过度包装问题讨论会

月饼过度包装的浪费之风由来已久，始终没有较为彻底的解决方式。一年一度的中秋佳节马上来临，借此机会，中国绿发会政研室于9月14日主办了一场“月饼过度包装问题讨论会”，邀请了来自法律、食品安全、消费者权益保护、生态环境等领域的专家、学者、律师，以中国绿发会所提起的“杏花楼月饼过度包装”案件为基础，共同探讨了如何通过司法方式推动过度包装问题解决。现将农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲老师的发言内容整理、分享如下：

近年来，月饼过度包装和花哨包装蔚然成风，造成了巨大的资源浪费，越来越多的月饼礼盒包材大量使用工艺复杂、成本高昂的金属和塑料等，而这些包材，寿命短、耗材多、难回收，只灿烂一瞬，造成大量的自然资源消耗与不可回收垃圾产生。月饼过度包装，已引起社会和监管层广泛关注。

一个商品，无论是提高商品质量，还是进行各种各样的包装，目的都是为了满足消费者的需求。对于月饼，首先我们来分析一下，哪些人会购买月饼，主要是两方面，一是家里人自己吃，二是赠送亲朋好友等。

从初衷上讲，月饼过度包装是为了显示“身份”，提升“档次”，增加“附加值”，这是哪部分人的需求呢，主要是赠送的需求，随着八项规定、反腐败的强力推进，这部分需求的空间已大大压缩。作为月饼生产企业来讲，继续在这方面下功夫、搞创新、搞过度包装，市场空间已不是很大。

那作为月饼企业，如何满足第二部分人，也就是家里人自己吃的需求，并体现产品的差异化呢，这才是企业应该下功夫的地方，我觉得可以从三个方面来进行探索：

一是针对当前居民慢性病高发态势、对营养健康的需求，开发健康月饼。咱们都知道，传统的月饼比较油腻且含糖量高，属于典型的高糖、高脂肪、高热量食品，已不太符合当今消费者的健康生活理念。特别是对于患有糖尿病等慢性病的人群，更是需要开发专用的低GI月饼。目前已经有一部分企业在进行探索。比如，低糖月饼，把传统的白砂糖换成了海藻糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇等代糖，保持了甜度的同时，减少糖的摄取量，很适合老人和不太能吃甜食的顾客食用；一些品牌用杂粮粉、荞麦粉等代替传统的面粉，推出“零面粉”“低卡路里”的荞麦月饼；还有品牌用大米碾磨成粉制作饼皮，推出了大米月饼；还有企业针对减肥人群，推出了低脂鸡肉月饼等。

二是针对不同人群的消费习惯和消费喜好，开发个性化月饼。月饼已不再是传统的面粉加工而成的焙烤食品。月饼，更多是一种造型，一种载体，一种文化符号。针对年轻消费者，可以向健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性化定制等方向发展。比如，与地域特色相，月饼作为传统产品，本身具有浓郁的地方特色，比较有代表性的有浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等；与时下热点结合，如小龙虾月饼、玫瑰月饼、芒果拔丝月饼等；与西餐原料相结合，比如巧克力月饼、奶油月饼、冰淇淋月饼等，深受年轻人的喜爱。

三是针对不同人群的食量，在产品规格尺寸上下功夫。我们都有这种感觉，以前的月饼都很大，一个人吃一个，基本上就吃饱了，很多时候都是分一小块吃。目前已有部分企业“迷你系列”月饼，将以前单个克重基本在100克左右的月饼，迷你成单个只有30g、40g、50g左右的小月饼。相比传统的大月饼，这种小月饼几口就能吃完，更符合当下年轻人的喜好，不是为了吃饱，而是尝尝口味儿。这样也不容易造成浪费，更符合目前减少食物浪费的要求。建议企业针对儿童、老人、牙口不好的人，研发专用的月饼。

最后总结一下，月饼生产应简化外包装，提升内容物，针对不同人群做好细分市场。淡化月饼的礼品属性，强化月饼的食品属性，创新月饼的烘托节日气氛属性。

整理/泓嘉一 审/Cherry 编/Angel