逢年过节家中来客我们西安都少不了这碗待客臊子面，九种臊子荤素搭配，这才是浓...

需要准备的食材

【主料】盐碱面

【辅料】肥瘦肉丁、木耳丁、黄花丁、炸豆腐丁、白豆腐丁、红萝卜丁、包菜丁、小菜、姜、葱、料酒、油

【香料】八角5克、桂皮3克、干辣椒6克、草果1个

【调味料】红烧酱油、料酒、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油、生抽、胡椒、花椒

1、前期准备

①锅中凉水放入猪肉，加入葱、姜、料酒烧开撇去浮沫，煮半小时捞出

②木耳、黄花、包菜和红萝卜、白豆腐切丁；煮好的肉把瘦肉和肥肉分开切成丁；豆腐切片炸至金黄捞出切丁备用

③碗中放入八角、桂皮、干辣椒、草果备用

2、制作臊子馅

①锅中油热下入肥肉丁炒出肥油，下入葱末、姜末、八角、桂皮、草果、干辣椒用小火炒出香味

②下入瘦肉炒匀，淋入料酒、红烧酱油炒匀

③下入所有配菜〈除白豆腐之外〉开大火炒匀，加入盐、味精、鸡精、十三香炒匀，加入蚝油和生抽炒匀备用

3、制作坐席臊子面

①煮肉的肉汤中加入盐，下入白豆腐丁烧开

②下入炒好的臊子馅，加入鸡精、味精、花椒、胡椒，撒上小菜用小火保温

③锅中水开，下入盐碱面煮熟盛入碗中，浇上臊子汤即可