来都来了，当然要吃荞面饸饹

提到陕西美食，脑海里顿时蹦出来一大堆词，肉夹馍、油泼面、凉皮...陕西的美食没有尽头。忘了一个，存在感不太强的荞面饸饹，也一定要有姓名。

荞面饸饹原料由荞麦面制作而成，是我国西北地区的传统特色美食。荞麦面也是一种历史悠久的食材，早在北魏时期的《齐民要术·杂说》中对荞麦面就有记载。荞麦起源于中国，随后流传到了亚洲其它国家。

说到荞麦面，就一定要提到陕西。陕西是拥有这悠久的历史文化，是中华文明的重要发祥地之一。十三朝古代遗留下的的古代建筑和文化数不胜数，也造就了这里深厚的文化底蕴和极具特色的地方饮食习惯和小吃。

荞面饸饹被誉为北方面食三绝之一，蓝田的荞面饸饹在陕西省较为有名，与兰州拉面、山西刀削面齐名。来了陕西，必须要吃一次荞面饸饹。饸饹，古称"河漏"，元代农学家王祯《农书，荞麦》"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。

饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹，饸饹条细筋韧，挑起来不断条清香利口，辣香微酸，但性寒不易消化。当地人戏称“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。