今古生辉南丝路 大理风味名特食品简介之雕梅、炖梅
今古生辉南丝路 大理风味名特食品简介之雕梅、炖梅 作者：杨永昌 雕梅、炖梅是漾濞、洱源等县的传统美味蜜饯食品。 雕梅加工方法精细而巧妙，农历五月末六月初，梅子刚刚由青变黄的时候，摘来阴放三至五天，待梅子稍软，果肉有一定的弹性即进行雕刻，使之成为一枚有花样的雕梅饼。雕梅的花样常见的有菊花状、锯齿型等。一丸雕梅就是一件艺术品。雕出的梅饼拌上蜂蜜、白糖及红糖、白酒，放入瓶内密封保存，一月后就可食用。其味清香、脆甜，酸中带甜，沁人肺腑，存放时间越长，味道越佳。 洱源县炼铁､ 乔后等地群众加工制作的炖梅，是一种味道特美, 可以久放的梅制食品。 每年六､ 七月间, 采来的梅子洗净捞出，趁水未完全干时，撒上适当的盐粉，边撒边用手或筷子把盐拌匀，放入洗净的瓦罐。然后把瓦罐放在灶前适当地方，将燃着的麦壳置于瓦罐周围，罐口盖一碗水，碗内经常加水，罐周围也经常加麦壳，炖半月或20来天，待罐内的梅子完全变黑即成“炖梅”。炖梅是当地白族群众很好的一种饮料，吃时掏一碗炖梅，放上红糖，调入清冽的泉水，又酸又甜又清爽，消暑解渴，开胃提神，而且可治疗慢性腹泻，痢疾，解热镇咳，捣烂涂敷创伤或疮口，均有特效。近年来亦用于生产黑梅汁等拉罐饮料。 ---------------------- 祥云酱辣子 祥云酱辣子是滇西一带頗具盛名的佐餐调味食品，其生产历史有三百余年，做工精细，生产周期长。 酱辣子的主料是祥云县出产的细绿辣子. 这种辣子个形细长，肉质肥厚且辣味适中。先经过拣、洗、排水、晒干，加拌蜂蜜，再用黄豆面加精制酱油浸泡，装入大缸内，每日翻晒，经两年的日晒夜露、当黝黑油亮后，用小木盒加袋包装，即可上市。 祥云酱辣子色泽黝黑油亮， 鲜辣咸脆，酱香浓郁，余味回甜，是佐餐进食之佳品。
