绝大多数人都缺乏的必需脂肪酸
人体脂肪含量过高会有害身体健康，因此很多人“闻脂色变”。
然而，由于一些特殊原因，绝大多数的现代人严重缺乏一些必需脂肪酸。为什么会这样呢？
起源
格陵兰岛位于北冰洋，是一个冰天雪地的银色世界，岛上居住的土著民族爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎等疾病。
这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？
科学家们对此现象产生了浓厚的兴趣，历经十余年的潜心研究，谜底终于找到了，原来与爱斯基摩人每天吃的海鱼中所含的物质有关，那就是EPA、DHA。这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大的突破。
必需脂肪酸
有益人体健康的脂肪就是DHA和EPA，其中DHA就是人体发育的必需脂肪酸。研究人员发现，人类大脑含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)，DHA在幼儿和幼年动物的成长发育中起到不可或缺的作用。
生成DHA这种物质，需要发生去饱和反应，反应中要用到去饱和酶，在ω-3和ω-6位碳原子上生成双键。但是由于人类缺乏去饱和酶，无法在体内合成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，只能从食物中摄取。
脂肪酸平衡
健康的饮食应包括Omega-6和Omega-3脂肪酸的平衡。遗憾的是，现代饮食中经常包含过多的油炸脂肪食品，其中含有不健康的omega-6脂肪酸。此外，许多饮食中不包括频繁食用鱼，从而导致不健康的脂肪酸比例明显偏重于omega-6脂肪酸，据估计高达30：1。
Omega6 : Omega3 均衡摄入比率
世界卫生组织建议：6 : 1
日本国家卫生部建议：4 : 1
中国国家卫生部建议：4 – 6 : 1
不饱和脂肪酸摄入不均衡引起机体发炎
食物中Omega-3的来源
DHA和EPA同属于ω-3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)又称n-3脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸。ω-3脂肪酸在自然界中主要有3种方式: ALA(存在于植物中的油)，EPA和DHA (这二种发现存在于海洋动植物油中)。
植物油，比如说核桃以及亚麻籽油中都含有丰富的ω-3脂肪酸，ALA。但是ALA在人体中转化成EPA的效率低得可怜，转化成DHA的能力几乎可以被忽略。
因此植物中的Omega-3，ALA不具备DHA和EPA的功效。
DHA和EPA的主要食物来源是深海中的鱼和虾。美国心脏学会建议每人每周至少要两次以鱼肉为主食，但大部份的人都无法有效地摄取足够的深海鱼类以符合健康有活力的生活型态。
同时值得注意的是，人工养殖的淡水鱼类可提供的Omega-3脂肪酸非常少，甚至不及深海鱼类的二分之一。而且由于某些特殊原因，有的鱼类的营养价值越来越低，甚至不建议食用。
Omega-3摄入不足
美国心脏学会建议平常保养情况下，每日约摄取1000mg(1g) 的Omega-3。
根据美国健康与营养检查调查（National Health and Nutrition Examination Survey）的数据显示，在具有代表性的美国人样本中，有95.7％摄入Omega-3脂肪酸的指数低于营养规定值。
健康危机
摄入过多饱和脂肪酸是引起高血脂，高血压，心脏病，动脉粥样硬化多种慢性疾病的危险因素之一。
中国居民平均每天摄入烹调油42克，远高于《中国居民膳食指南》(07版)中所建议的25-30g，且对不饱和脂肪酸的摄入量明显不足且非常不均衡。
体内不饱和脂肪酸摄入不均衡，特别是Omega-6摄入过多，会造成发炎，过敏。
鱼油
在深海冷水域的鱼，含有大量我们俗称为鱼油的营养成份。它们是Omega-3 的多元不饱和脂肪酸， 其中最典型的两种成份是EPA与DHA 。
鱼油中的主要成分为EPA与DHA：
EPA（二十碳五烯酸）：是人体必需脂肪酸，可以降低血液中的甘油三酯，使血液更容易在血管中流通。
DHA（二十二碳六烯酸）：可以降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病和中风的发生，对视力具保护作用，抑制癌细胞生成。
“临床实验中显示出omega-3脂肪酸的摄取能够减少心脏疾病发生风险。健康的人、患有心血管疾病戒前期患者食用，都有很大的益处。我们建议在平日饮食当中应摄取来自鱼类为来源的omega-3脂肪酸。”
——美国心脏协会(AHA)
Omega-3其他方面的功能
改善脑部健康状况：DHA是构成脑细胞膜的必需成分，也是维护脑部健康的重要功臣。
有助肌肤健康：Omega-3能令皮肤均衡保湿及保持健康。
保护视力：人体中DHA在视网膜细胞中含量最高，能保护视网膜，改善视力。防止视力减退。
鱼油对促进健康有积极的作用
从1966年到2004年之间，在Medline杂志上已发表了十万多项关于鱼和鱼油对健康的益处的科学研究。从帮助平衡人体的自然免疫反应到支持大脑和心血管功能，Omega-3已在科学界得到广泛证明。
备注：只有高浓度，高纯度，高品质的鱼油才有明显的心血管改善作用。
如何选择鱼油？
市面上的鱼油，种类繁多，我们该如何选择呢？
几乎所有的人都缺乏Omega-3，但是没有人会缺乏Omega-6。所以购买鱼油产品的时候，不需要购买含有Omega-6，Omega-9的鱼油产品。
商场里销售的Omega-3浓度不一。如果有效浓度只有10％，那么一颗1000mg的鱼油，只含有100mg的Omega-3。
市面上Omega-3有效浓度最高，安全性最高，最顶级的鱼油产品。
- 选用优质深海鱼油及南极磷虾油，提供丰富DHA、EPA及磷脂，有效维持心血管健康、促进脑部功能，并蕴含多种营养素，南极磷虾油获多项临床研究证实其卓越功效。
- 蕴含磷脂，有助製造及保护神经细胞膜及维持细胞膜健康，并能保护细胞免受毒素及自由基的侵害。
- 蕴含胡萝卜素及虾红素两种高效抗氧化剂，南极磷虾之虾红素更具有超强抗氧化营养素，為维生素E的550倍，有助身体防御指数提高，具有重要营养价值，让您随时保持最佳状态。
- 蕴含天然柠檬油，有效减低鱼油的鱼腥味。
- 绝不含毒素、污染物及重金属。
与Costco销售的鱼油进行对比实验
如何补充Omega-3？
摄取量而言，一般保养可以每日摄取1000毫克Omega-3，孕妇与三高族群可以一天摄取2000-3000mg Omega-3。
