第四道菜：夏汤（Summer soup）

【休闲美食】级别：橙子、胡萝卜和薄荷清汤

（Orange, carrot and mint consommé）

准备食材：

烹饪过程：

【餐厅菜系】级别：冷番茄，薄荷油和芹菜汤

（Cold tomato, mint oil and celery soap）

准备食材：

烹饪过程：

【小酒馆美食】级别：新鲜豌豆和薄荷汤，杏仁和黄瓜

（Fresh pea and mint soup, almonds and cucumbers）

准备食材：

烹饪过程：

好强的刀工！

是出现 bug 了！新版的豌豆汤有温度了，无法放进冰箱……只能等极缓慢的自然冷却QAQ

【专业美食】级别：新鲜豌豆和薄荷汤，菠菜里科塔芝士，帕尔玛干酪薄脆

（Fresh pea and mint soup, spinach ricotta, parmesan tuile）

准备食材：

烹饪过程：

小萌有话说=v=

豌豆和薄荷汤（pea and mint soup）：

一道非常适合夏日的清新浓汤，美味、健康、易于制作，在英国菜中很受欢迎。它是用豌豆、薄荷、洋葱、大蒜、高汤、奶油或奶酪做成的。冷热皆宜，根据你的喜好来决定。

帕尔马干酪薄脆（parmesan tuiles）：

这种看起来很别致的小薄片其实只有一种配料，那就是磨碎的帕尔马干酪。在磨干酪的时候，建议只用内部，而不是外皮附近较硬的部分。这可能与奶酪中的水分与脂肪分离有关。

将干酪屑均匀地洒在烤盘上（下面垫油纸以防粘），可以用模具来帮助塑型。既可以在它们还柔韧的时候把它们塑形，也可以用切割器把它们切成你想要的形状。

但要小心，它们很容易烧糊。在400华氏度（200摄氏度）下烤5分钟即可，注意关注烤箱内部的情况！

里科塔芝士（Ricotta）：

Ricotta 是一种意大利的乳清干酪，是用剩下的乳清制作的。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，其中含有一些蛋白质，如白蛋白和球蛋白。为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。Ricotta 在意大利语中的意思是“再煮制（recook）”，剩下的乳清经过再次加热，会产生一些凝块，把这些凝块收集起来，沥干，搅拌，就得到了天鹅绒般的意大利乳清奶酪。

Ricotta 可以用羊、牛、山羊或水牛的乳清制作，不过现今很多时候都是直接用牛奶制作它的。Ricotta 呈奶油白色，质地轻柔，味道略甜。脂肪含量取决于使用的奶的种类。Ricotta 水分含量较高，含有较多乳糖，因此非常容易变质（常温下大概3天），所以要尽快食用。不过，也有一些经过陈化的 Ricotta，可以保存更长的时间。