这才是酱牛肉的传统做法，不加一滴酱油，老师傅的教学就是实在～

制作酱牛肉

准备原料、调料和香料

原料：牛腱子肉

调料：干黄酱 料酒 盐 鸡粉 姜 花椒

香料：花椒5g 肉蔻8g 白芷3g 八角4g 桂皮4g 丁香2g 香叶2g 草果2个

配比：2.5kg肉-4L开水-150g干黄酱

第一步：腌制牛肉

1.牛腱子肉洗净后用清水浸泡1小时

2.用牙签扎破牛肉表面的筋膜方便入味

3.加入姜丝、花椒、盐、料酒抓匀

4.压实后用保鲜膜封闭冷藏一夜

第二步：准备调料和香料

1.干黄酱用温水化开至糊状，静置让渣沉底

2.用小钢磨将香料打成粗颗粒后装包

3.香料包扎紧后用清水涮洗

第三步：酱牛肉

1.水烧开加入稀释好的干黄酱（注意不要让底部的渣进入锅里）

2.将篦子放入锅里，加入盐和鸡粉

3.汤烧开后加入腌制好的牛肉和处理好的香料包

4.大火烧开撇去浮沫，后转中小火炖三个小时（注意每隔30分钟翻动几次）

5.煮完后关火用篦子把肉压到汤里浸泡6小时

6.捞出牛肉，用保鲜膜封住冷藏几个小时

7.将冷藏后的牛肉顺着纹路切成片盛出