炒面怎么做才能爽弹不粘锅，入口回味香？跟着老师傅学做饭没问题

制作夜市地摊同款炒面

准备原料、配菜和调料

原料：细面（需要先撒上油蒸熟抖开后自然放凉）

配菜：绿豆芽 青椒 洋葱 胡萝卜 莲花白

调料：豆瓣酱 生抽 老抽 盐 味精 鸡精 辣椒粉 孜然粉 花椒粉

制作步骤

1.锅内倒油润锅，烧热后加入鸡蛋

2.鸡蛋炒熟后盛出控油

3.另起油加入豆瓣酱炒香后加入洋葱炒香

4.加入其他配菜炒至8成熟

5.加入炒熟的鸡蛋炒散炒匀

6.下入细面翻锅，淋入酱油（生抽老抽3:1混合）上色提鲜，翻炒均匀

7.加入盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀

8.炒至面热菜熟后加入辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉翻炒均匀

9.淋入明油翻炒出锅

技术总结

1.炒的时候速度应快

2.炒的时候要勤翻动面条

3.配菜和调料要翻炒均匀