厨师长教你：“金沙玉米”的家常做法，咸香美味，颗颗酥脆

【金沙玉米】需要准备的食材

【主料】新鲜玉米2根

【辅料】蛋黄两个，青红椒各半个，植物油、土豆淀粉、红薯淀粉各适量。

【调味料】食用盐，鸡精各少许。

1、处理玉米

①2根新鲜玉米从中间切成两段，再立起来竖着一分为二

②然后用手将玉米搓下来放入盘中，加入适量清水浸泡备用

2、准备辅料

①咸鸭蛋两个剥开取出蛋黄，用勺子挤压成泥备用

注:有条件的同学可以用蟹黄代替

②青红椒各半个切成颗粒备用

3、制作金沙玉米

①锅中加入适量清水大火烧开，加入少许食用盐，下入玉米粒下锅焯水至断生捞出沥干水分。

②锅烧热加入宽油，油温烧至六成热

③抓一小把土豆淀粉撒在玉米上抓拌均匀，加入适量红薯淀粉拌匀，最后加入土豆淀粉抓匀

④油温六成热，将玉米粒依次下锅炸，转中火把玉米炸至外酥里嫩倒出〈中途用炒勺慢慢推动玉米〉

⑤锅中加入少许底油烧到4成热，加入碾碎的咸蛋黄，用炒勺均匀的推散，把咸蛋黄炒香

⑥锅里火，加入炸好的玉米粒和青红椒粒，加入少许食用盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅

技术总结:

〈1〉没有新鲜玉米的同学可以直接用玉米罐头代替，

〈2〉喜欢重口味的同学可以多加一个蛋黄，但同时需要减少盐的用量，

〈3〉为了使玉米粒炸制的时候不脱粉，最好分三次挂粉，

〈4〉最后炒蛋黄的时候必须小火，否则很容易过火发苦