【小高姐】卤汁凉粉

【卤汁凉粉】需要准备的食材

【凉粉】(绿豆淀粉200克、水370克)、1500克水、1/8小勺食用碱

【烧馍】1小勺酵母、1/8小勺碱面、300克水、25克油、600克面粉

【调料】一汤勺卤水、一小勺蒜水，一小勺芥末水、一大勺醋、一小勺香油，一大勺芝麻酱，一大勺辣椒油

【卤水】750克水、罐头鸡汤200克(也可以用鸡精)、土豆淀粉1/2杯、半个蛋液、1/4小勺白胡椒粉，1小勺盐、香料

【香料】草果一个，丁香三颗，香叶4片，小茴香约5克，花椒约5克，桂皮三段，8角一颗，陈皮一小块，白芷一片

1、做绿豆凉粉

①绿豆淀粉200克加水370克搅拌均匀

②锅里加水1500克开大火，不等水烧开，锅底有小泡泡的时候调到中火

③往锅中加入一点碱面1/8小勺，勺子搅拌把碱面化开，加入淀粉水，一直抠底搅拌

④淀粉水里有粘稠的颗粒出现，火调到最小一直搅拌，直到所有的淀粉水都变成透明的糊糊倒入干净的容器室温放凉

2、烧饼

①盆里加入1小勺酵母、1/8小勺碱面用300克水化开，然后加入25克油和600克面粉

②筷子搅拌到看不到干面粉的时候上手揉面至干湿均匀，不需要揉光滑，盖上盖子醒面15分钟

③15分钟之后再把面团揉的光滑，9等份，将面剂子搓长，盖上盖子松弛15分钟

④15分钟之后，擀面杖的面团向两边擀出去，面饼对折

⑤从一头卷起卷成圆柱状(如果想要有层次感，可以刷一点油酥)压扁擀薄

⑥锅烧热开小火，放入烧饼压转至底部平整，稍微一定型就翻面也压一压，转一转

⑦两面平整并且轻微上色之后盖上盖子，烙到两面颜色金黄

3、调料

①黄芥末一大勺敲碎成粉末之后分三次一点一点加水(共1/3杯)，把它调成糊糊状

②5个蒜头敲碎之后慢慢加水调成蒜泥水(共1/3杯)

③芝麻酱2大勺，1/2杯水分三次加入搅成糊糊状

4、做卤汤

草果一个，丁香三颗，香叶4片，小茴香约5克，花椒约5克，桂皮三段，8角一颗，陈皮一小块，白芷一片

①将卤料放入锅中加入750克水，水开之后火调小，把香味煮到水里，然后把香料捞出来

②倒入罐头鸡汤200克(也可以用鸡精)

③土豆淀粉1/2杯，加一杯水化开，不需要等锅里的水烧开，先把水搅动起来，再倒入淀粉水

(你要是不确定淀粉水的用量，不要一次倒完，留一点需要的时候再加入)

④锅底有小泡泡翻上来的时候加入半个蛋液，边加边用勺子搅拌

⑤鸡蛋凝固后关火加入1/4小勺白胡椒粉，1小勺盐搅拌均匀

4、出餐

①把馍掰碎放入碗中

②把凉粉取出来切薄片，铺在馍馍的上面

③浇上一汤勺卤水、一小勺蒜水，一小勺芥末水、一大勺醋、一小勺香油，一大勺芝麻酱，一大勺辣椒油

④加入鸡蛋和皮蛋即可食用

吃的时候呢，从碗边剥着吃，不需要搅拌，

第一口吃到凉粉的滑爽

第二口是膜柔软的面香，突然间感受到酸水的火辣，然后是芥末和辣椒的刺激。