北平岁时记（廿七）

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-03-17 上纪皆系“炮冲”之源流，至“花炮”，则系始于前宋。乾淳岁时记：禁中腊月三十日，爆仗有为呆子人物灯不一，而殿司所进屏风，外画钟馗捕鬼之像；内藏药线，一爇连百馀不绝……又梦粱录载：十二月市有爆仗成架烟火之类。据此，“炮冲”之始源，当先于“花炮”也。 查爆竹之法，原为驱鬼而用者，后世乃以之点缀年景，燕京岁时记云：“……及亥子之际，天光愈黑。鞭炮益繁；列案焚香，接神下界……”，乃于“接神下界”之时，飨之以鞭炮；岂神像喜欢鞭砲，而鬼物独惧之耶？！ 民间习俗，大都盲从，更不细考其原理，四乡愚民，盲从犹甚。目今文明紧张，百事维新，独于鬼神之说，仍深信不疑，今岁鞭炮之声，殆不稍减曩昔，嗟嗟！何陋习之难除也？！ 馒首铺 馒首亦为佛前供品之一，又为过节过年每日必食之物，故售卖馒首之商铺，常于岁暮，日夜加工，以应此急需，而附属于馒首铺之粘糕，及四方式之喜字馒首——平日不蒸——尤属求过于供；馒首，年糕，喜字馒首，殆亦点缀年景者也。 “馒首”，系以发酵之白面，用笼屉蒸熟而成者，其式样约分“圆形”，“高装”，“刀切”三种。然应年之货，当以“圆形”者为需要。 “年糕”，系以稻米面，与黍米面制而成者，因其性软而粘，故曰粘糕。后世之人，因粘糕常用之于新年，故借字抄音之曰“年糕”。 年糕计有黄白二种，四方形，厚约二指，上饰以极多之红枣，亦按做馒首之法蒸之，迨八成熟，即下屉，置于苇箔帘上，尺高热气，黄白杂陈，是物非如肉食之馋人，然亦难禁过路者望之垂涎也。 年糕供于佛前，上插前述“刘海戏金蝉”之供花，于佛案当中，俨然供品中之至尊者。 又有圆形极扁之年糕，较小于方形者四分之一，其上亦以红枣饰之；惟不及方形者丰富，此为应酧“灶王”“马王”“财神”……小深县之供品，然以之宋年礼，亦合宜也。