大家好，我是膳小二，都说新会陈皮好，那么新会陈皮到底怎么好了，值得大家蜂拥抢购呢？新会陈皮又和普通的陈皮有什么区别呢？怎样才可以买到高质量的新会陈皮呢？关于这些问题，相信看完这篇后，大家再也不用担心选不好新会陈皮！

如何鉴别正宗新会陈皮？

1、看

（1）看颜色

新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

新会陈皮 VS外地陈皮

外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

（2）看皮形

新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。

新会陈皮

外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。

1. 看油室

新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。

新会陈皮

外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。

（4）看茶色

新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。

三年新会陈皮VS十年新会陈皮

外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不同。

2、闻

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。3-8年陈皮带刺鼻香气，有糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮陈香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。

外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一。或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

3、摸

（1）摸其质地

新会陈皮：陈久者轻、硬。梅雨天是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。

（2）摸其表皮

新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

外地陈皮：此特征不明显。

4、吃

新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。

陈皮怎么使用怎么喝?

1、 泡水

我们都了解咳嗽痰多这些病症虽然不是很严重，但是治疗起来十分棘手，而药材多有伤害，所以不妨坚持每日饮用陈皮泡水喝，反而可以收获很好的成效，又不会威胁健康。经常饮用陈皮泡成的水对我们身体好。

2、煲汤

新会陈皮作为辛香之物，用来煲汤可以提升汤的香味。因为汤属于滋腻之品、而新会陈皮能起到调理的作用，放入汤中作原料，这样煲出来的汤鲜美可口，还能用于防止食饱后腹痛，有助于增加胃口。

1. 熬粥

用新会陈皮熬粥，通常是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上，再洗净，用刀切成细丝或小块，或捣成粉末状，再与大米及其他食材一起放入锅中，加足够的水，大火煮沸后改小火煨煮至米熟烂，即可加盐或白糖调味食用。

4、做菜

新会陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用。新会陈皮做菜，味醇而不腻，尝起来美味可口。

5、制酒

新会陈皮可以作为制酒的原料。选取优质的新会陈皮，去掉杂质，进行捣碎、切条、切块等处理，再配以白酒、米酒或黄酒，配合多种药材、食材，密封储藏一段时间之后即可取出，或取酒饮用，或连同药材、食材一起食用。

陈皮如何保存?

1、环境的选择

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤70%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在28℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

储存前仔细查看，确认干燥无水分后，放进麻袋或者干燥的密闭的玻璃瓶内，不能太高温，也不能太低温，让它慢慢陈化。

2、容器的选择

为了更好的达到防潮的效果，可用无异味无污染的容器如密封袋、密封罐等将陈皮封存，

密封罐：密封性好，也可选用玻璃罐、瓷罐、铁罐等，玻璃罐方便观察陈皮性质，方便及时打理，瓷罐能使陈皮香气凝聚，好看的瓷器还能作为艺术品来观赏，铁罐则不易破损，比较轻便，大铁罐适于储存大量的陈皮。

密封袋：可选用编织袋和麻袋，透气性好，更易于陈皮陈化。

3、翻晒

陈皮并不能简单地一藏了之，每年不定期检查，发现有湿度立即拿去翻晒，待回南天过去，天气放晴，湿气降低，陈皮应取出翻晒。晒皮时也很讲究，不能急着晒，要先等地面干透再晒。

夏季和冬季北风天的时候拿出来翻晒一下，一年翻晒3次左右，装好放在通风的地方即可。

晒后的陈皮不要急着封袋装箱，要等余温冷却再装起来，避免再次产生水份。

后语

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