其实做卤肉饭，并不是越复杂越好，简简单单的调料也能做出不简单的味道~

制作卤肉饭

准备原料、调料和香料

原料：带皮五花肉 香菇

调料：老式酱油 冰糖 白酒 红葱酥 干香菇水

第一步：切肉丁

1.带皮五花肉凉水下锅，加入白酒去腥

2.煮至5分熟捞出（筷子能插透的程度）

3.先将五花肉切成厚片再将肉片切成条（切至筷子粗细，小拇指两个关节长即可）

第二步：炒肉丁

1.锅内不加油倒入肉丁，煸出肉油

2.肉丁炒至微黄干酥，加50g冰糖炒出焦糖色

3.加入30g红葱酥、30g香菇，100g老式酱油

4.小火炒出酱香味放凉

第三步:卤肉＆饭

1.炒好的肉丁倒入砂锅，按照肉丁:香菇水=1:2的比例加入香菇水

2.小火慢炖2~3小时，每隔一段时间搅动几下

3.炖好后把卤肉盖到米饭上淋上卤汁拌匀