读书笔记啦

在直立行走的动物看来，一天到晚游泳的鱼总是一天到晚都站着的，而盘子里的鱼，却永远是安详地平躺在那里。让围坐四周的食客看起来就像一群守灵者。

      中式鱼馔，除了被碎尸万段者不存在姿态的问题，凡以整尾上碟者，无不是侧卧牙床，即使入了经典的黄河大鲤鱼。不过以盘子里的尾部上翘为卖相；孔府菜“怀抱鲤”，本应以动物或人的拥抱的通常姿态呈现，上得桌来却也是躺着，看上去像剖腹产多过像亲子间的依偎，至于那号称最善于烹鱼的广东人。尽管能把一条鱼蒸出神魂颠倒的味来，却也无法改变它僵硬的卧姿。

      可瞧瞧眼前，

      终于目睹了一条盼首翘尾的“立鱼”！

      第一次见到立在盘子里的鱼，那种视觉上的冲击感，犹如在潜望镜里见到一枚MK50反潜鱼雷以50节航速迎头袭来。

道菜，名叫“三椒子鲢”，鱼是乌江里的野生鲢鱼（又称胖头鱼，一种性情活泼，善跳跃的“肥水鱼”），一斤半左右；“三椒”者，野山椒、胡椒、花椒也。盘子里，鱼是呈S型公然立着的，跃如也。

先用‘三椒’将鱼从里到外略腌，然后用浸过野三椒的泡菜水隔水煮熟，这样吃起来麻辣带酸，鱼肉有弹性也入味……”

      曼丽着实在仔细听，

      她个人对烹饪也感兴趣，

      想想千千万万条鱼倒下去，有一条鱼站了起来，这一站，从此扰乱了与在餐桌上的平铺直叙的传统序事方式，而且，这条骇世惊俗的鱼，竟然是从川菜的一派血肉模糊之中跃起！……

      蜀人烹鱼，一向是弄得不成鱼形之后水煮，虽然也有用高压锅蒸的，结果却往往不是有味无形，就是味形俱坏。

      听计小介绍，让鱼站起来的那个川东人，江湖上人称二毛，是一个有苗族血统的诗人兼厨师，二毛的灵感得自于他的老家，即川湘交会处的“边城”野食，所谓“烟水气”和“匪气”，就是取材上生猛和烹饪上的不羁。他还吟了两句二毛的“川菜诗”：“川西菜

      平原、丘陵、风和日丽

      川冬菜

      高山、流水、月黑风高”

      连曼丽都莞尔，别说姚雀更心中摇头：会玩儿会玩儿，这些小王爷玩得野恣，可毕竟出身高贵，也一定有玩得雅的时候。

好吧，人心烧燎，意念癫狂，眼看暗涌如地狱熔浆即将奔发，没想，火上浇油，疯乱就叫它疯乱个地覆天翻吧！

这个杀猪啊，现在在农村都是喜庆文化的代表，只要一杀猪，满村就充满了喜庆。先是杀猪的消息不胫而走。后是大人小孩地跑去看热闹。杀猪倌则是个职业，走街串巷地为有需求者服务，没人给钱，只给点猪下水作为报酬。至于杀猪倌是吃是卖是送人自便。

      瞧瞧这些爷是啥都玩儿吧，连杀猪倌的乐子他们也沾。

      跟屠宰场杀猪不同，

      屠宰场待杀的猪成群结队互相壮胆，谁也不知大难临头，然后洗澡静心，突然过电昏厥过去什么都不知；农村宰猪，那猪大概一星期前就知道来日不多了，哼哼唧唧的很是苦闷。因为猪发现突然多了生人在它面前指指点点。说些肥瘦相间的话。这堆人里准有一个暗藏杀气的屠夫，猪是生灵，真的也从内心痛恨这一天。

力同志真是卯足干劲，手执一把尖刀。在猪的撕心裂肺的嚎叫中，由脖下向心脏一刀刺去！啧啧，确实血腥残忍。猪的叫声由刺耳到哀鸣，猪的挣扎由躁动到抖动，鲜血从刀口汩汩流下，满满一盆，有人赶紧地往上撒盐，待凝固后与白菜豆腐熬成一锅，红白豆腐就这么来了……

      爷们大多也就过这一刀的瘾，

      接下来，还是真正屠夫的手艺。爷们就只当“艺术”看了，屠夫麻利地将猪头切下。上水下水分开，上水心肝肺，下水肠肚胃，屠夫按主次分开摆好。过后，他会拎着自己该拿的那份扬长而去，叫人记得最清楚的不是屠夫的脸，而是猪的脸，当猪头被割下放在一旁的时候。你会突然明白为什么古代有斩首示众。