网课《营养与食疗学》章节测试答案
第一章
1、除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A.赖氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
答案: 组氨酸
2、蛋白质的互补作用是指（ ）
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
答案: 亚油酸、α-亚麻酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A.HDL
B.CM
C.VLDL
D.LDL
答案: HDL
5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.乙醇
答案: 碳水化合物
第二章
1、钙的最佳食物来源是（ ）。
A.钙片
B.乳及乳制品
C.鸡蛋
D.鱼肝油
答案: 乳及乳制品
2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A.方颅
B.“X”或“O”形腿
C.鸡胸
D.甲状腺肿大
答案: 甲状腺肿大
3、有利于铁吸收的因素有（ ）。
A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖
B.草酸、氨基酸、乳糖
C.磷酸、乳糖、葡萄糖
D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A.铁元素
B.铁单质
C.四氧化三铁
D.硫酸铁
答案: 铁元素
5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A.酶的组成成分或酶的激活剂
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.解毒作用
答案: 解毒作用
6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案: 维生素A
7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
答案: 维生素B1
8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）
A.坏血病
B.夜盲症
C.佝偻病
D.神经管畸形
答案: 坏血病
第三章
1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A.构成人体的成分
B.滋润皮肤
C.维持消化吸收功能
D.提供机体能量
答案:D
2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B.女性>男性
C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D.细胞内液>细胞外液
答案:B
3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
A.失水>失钠
B.失水<失钠
C.同比例失水失钠
D.失水>失钾
答案:失水>失钠
4、膳食纤维是指（ ）
A.植物性食物中的单糖类物质
B.植物性食物中的双糖类物质
C.植物性食物中的多糖类物质
D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
答案:D
5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A.纤维素
B.树胶和粘胶
C.半纤维素
D.木质素
答案:A
第四章
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
A.富含亮氨酸
B.缺乏赖氨酸
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