年味冬笋炒腊肉

食材

腊肉 一块

冬笋 2支

青辣椒 1根

干辣椒 5根

酱油 少许

盐 适量

米酒 少许

辣豆瓣酱 适量

（可另加蒜苗 2支）

某天看到杂志上介绍「业余爷奶私厨｣的文章，内容介绍来自五湖四海爷爷奶奶们的拿手家常菜，以及他们做菜时展现出的专心致志，原来菜肴不是菜肴，竟是一生的精采呈现。

年前，和大妹一起记录下来老爸爸的腊肉食谱，以及每回下厨做菜那个认真劲儿，吆喝着上桌，期待大家大快朵颐的热闹，频频问着「好吃吗｣，那老人家的笑真是热切满足的，天晓得当年那战祸、那有家归不得、老家父母被逼死的惨…，料理足足准备了两整天，满满的一桌菜，是他在思念我不曾谋面的我的爷爷奶奶，也是我们的幸福。

制作步骤：

1腊肉一块洗净，上锅水煮20～30分钟（想要软嫩一些就煮久一点）。煮好后可以直接切片当拼盘吃。也可再次下锅，加入配料一起炒着吃。

温馨小提示：腊肉用蒸的也可以，蒸约20分钟，味道更浓郁。

2煮腊肉的时间，开始处理冬笋或蒜苗。剥去冬笋的外皮、切去硬硬的根部，然后把冬笋一分为二，切成薄片。

3水开后，放入切好的冬笋片，大约过水30秒，捞出沥干水份，备用。

温馨小提示：冬笋过水是为了去掉苦涩味。

4青辣椒切菱形片，干红辣椒切丝；煮好的腊肉，放置常温，切成薄片。

5锅烧热，下腊肉片，翻炒至出油，再下笋片继续翻炒。

温馨小提示：腊肉片下锅后，多翻炒一会儿，炒出油来，更香；放入冬笋后，也可增加放入苗蒜更提味儿。

6倒入青辣椒片、干辣椒丝（或用蒜苗），调入少许酱油、盐、辣豆瓣酱调味。

温馨小提示：看看腊肉的咸味、有时可以不用再加入酱油和盐，但辣豆瓣一定要放。

7加入蒜苗，翻炒均匀出锅。蒜苗需在放入调料以后，起锅前才放入。

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