青椒火山排骨

青椒火山排骨

原料；

带肉猪龙骨2000克、白萝卜500克、青线椒500克、鲜花椒40克、葱绿100克、蒜头30克、香菜100克。

调料：

青花椒麻辣酱100克、鸡精100克、鲜麻辣鲜露25克、花椒15克、白蔻10克、草果10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、香茅15克、盐40克。

制作：

1、猪龙骨剁成15cm长段，焯水冲冷水洗净；

2、鲜花椒去籽和葱绿、蒜头加适量油打成泥，青线椒剁碎，一起拌匀加家乐青花椒麻辣酱20克、家乐薄盐鲜鸡精40克、家乐鲜麻辣鲜露爆热油制成青椒麻辣酱；

3、花椒、白蔻、草果、香叶、八角、桂皮、香茅加水5000克煮出味，加入剩余的家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、盐煮融化，加入香菜煮开制成卤水，放入龙骨小火卤熟；

4、出菜时龙骨用卤水烫热，保温汤盆中放入煮透的白萝卜，再把龙骨搭成小山形状，浇入卤水，在排骨上浇淋青椒麻辣酱，边吃边浇淋卤水在龙骨上；

5、上菜时可以用火焰纸燃烧一下，增添气氛。