【圣骑中字】传奇名厨Albert & Michel Roux正宗法餐教程2：汤（

鸡高汤

用新鲜的鸡骨

这是最重要的。

大葱

胡萝卜

蘑菇

洋葱

香草

一小块黄油

高压锅放在炉子上

放一小块黄油

加入蔬菜 香草不加

加热十分钟

加入鸡骨

加水至浸没鸡骨

烧至水开

加入香草

撇去浮油

盖上锅盖

煮20分钟

过滤得到鸡清汤

香草束

欧芹

韭菜？leek

芹菜

百里香

月桂叶

用绳子绑起来

感觉更类似于大葱

我也想要有自己的香草园

最简单的香草束

欧芹 百里香 月桂叶

两兄弟在一起就马上开始说相声。

禽类高汤需要芹菜 欧芹茎 龙蒿 月桂叶

猎货高汤要洋葱 丁香 迷迭香 橙子皮

鱼类高汤会使用茴香 雪维菜？肉豆蔻amce 龙蒿 韭葱

肉类 欧芹 大蒜 洋葱 丁香 月桂叶 百里香

高汤不等于熬得越久越好

超过20分钟的话，高压锅会从骨头里熬出过多的杂质。

让高汤变得浑浊。

破坏掉高汤本身的高雅的味道。

打起来了 哈哈

西洋菜汤

锅里加黄油在锅里烧融

加入西洋菜 留少许装饰

加入切碎的韭葱 胡萝卜 红葱头

大火加盖5分钟软化 （为什么不会焦？）

加入鸡汤

土豆丁

淡奶油

加盖煮15分钟

放入粉碎机打碎

过滤

烫一下西洋菜叶子

冰水镇一下

用纸吸干水分

装饰用

面包丁用澄清黄油炒一下

西洋菜汤

干活之前要先把讨厌的人赶走。

不要让配料的味道盖过主料

鹧鸪 是啥？

芹菜

韭葱

番茄丁

胡萝卜

蘑菇

百里香

蛋白

鹧鸪胸肉丝

先把它腿卸下来

让它不会跑掉

胸部留下

骨头和腿切碎

加一点点盐调味

加蛋白混合在一起。

加入白高汤

中小火在烧开前不断的搅拌

烧开后转小火 慢煮45分钟

成品是汤表面有一层糕

慢慢的过滤汤 不要搅拌 保持清澈

如果有脂肪漂浮在汤上面

可以用厨房纸吸掉

面包片烤香烤脆

刷牛汁

开心果泡一下热水

剥去皮 切碎

洒在面包片上

做配菜

AV画质

另一个清汤

鸡高汤

芹菜根

甜菜根

蛋白

瘦牛肉碎 搅碎或切碎

鸭瘦肉 切碎

下锅前调味

过滤后加吉利丁 2片

感觉有点奇怪。。

可是观众喜欢看你们吵架，哈哈。