IPB校友说 | 京城厨艺圈的博古斯之声

2009年毕业于保罗博古斯学院国际厨艺管理本科专业，Samuel WU（巫瑞哲）现任北京Oyster Talks餐厅行政主厨。近期，他接受了学院采访，与我们分享毕业后的职业经历和从业经验。

01 可以为我们介绍您从保罗博古斯学院毕业之后的经历吗？

从学院毕业以后，我完成了关于葡萄酒的进修课程，以加强自己对这方面的理解。2011年，我到了中国台湾，加入STAY（Simple Table Alleno Yannick，由米其林三星主厨Alleno Yannick创立）的主厨团队，当时他们在台北市开了新店。

接下来，我先后在多家餐厅工作：台北的Pierre Marcolini（由甜品大师、世界巧克力冠军Pierre Marcolini创立），上海的Paris Rouge，以及日本北海道的L’oiseau par Matsunaga（米其林一星餐厅）。

2016年，我在上海的Lost Heaven担任行政主厨。2018年，加入FLO ASIA集团担任行政主厨直到2020年。

现在，我在北京的Oyster Talks担任行政主厨。

02 在这么多年的职业生涯中，您遇到过哪些挑战？

像我这样先后在不同国家和地区工作的人，可能会遇到很多困难。主要的挑战之一是要适应与你一起工作的人。每个国家都有自己的逻辑、思维方式、习俗和工作模式。因此，对我来说，适应环境，以及学习如何引导我的团队朝着正确的方向前进，是非常重要的。

除此之外，我们还要按照不同国家情况来调整菜品的用料，并适度根据客户习惯来变化。国家之间存在差异，甚至同一国家内的不同城市之间也不尽相同。这确实很困难，但这个困难也让我的工作内容和角色变得有趣和富有挑战性。

03 您认为在过去的职业经历中，最让您感到自豪的是？

如果说有哪些事情让我觉得自豪，那应该是：

• 我所在的餐厅获得2020年北京版米其林指南的Plate Award奖项

• 我们曾负责2018-2019赛季的北京网球公开赛晚宴

• 我曾为希腊总统制作晚宴

04 您未来有什么职业规划？

在担任过包括行政总厨在内的不同职位之后，未来希望有机会能开一家属于自己的餐厅。

05 在保罗博古斯学院学习期间，您有没有难忘的经历可以和大家分享？

有一段对我来说非常重要的经历，到现在也仍然意义重大。关于一位我始终想要感谢的人，发生在第一次在里昂l’Auberge de l’Île （米其林二星餐厅）实习期间。

那时，我的法语一般，交流中遇到了困难，工作中也出现了一些失误。我比其他人更加勤奋，想要快速进步，但仍然对自己的表现感到迷茫和失望。某一天下班后，当时的副主厨 Mathieu Kergourlay 提议开车送我回家。在车上，他鼓励我努力工作，第二天又让我承担了更多责任。多亏了他的鼓励和帮助，我才有了继续在这条道路上前进的动力和希望。

06 对于想进入餐饮行业的同学们，您有什么建议吗？

这是一个非常迷人和有趣的行业。这也是一个需要激情和冲劲的行业。这不是一条容易的路，但走好了，你将在这里实现自己的人生价值。