配粥下饭必备酱菜自己做最安心！腌渍蛤蜊、香菇花生面筋

佐清粥、下饭时的小菜，少不了重口味的腌渍配菜，如果担心市售罐头酱瓜的添加物太多，自己动手做也很简单喔！主厨示范的酱腌咸蚬仔、花生香菇面筋，都是餐桌上老少咸宜的古早味喔！

酱腌蛤蜊

食材

吐沙蛤蜊 600克

辣椒 2根

蒜头 8粒

姜片 5片

甘草 3片

话梅 5颗

柠檬片 半颗

调味料

酱油 100cc

鱼露 1大匙

米酒 50cc

砂糖 1大匙

制作步骤：

1将姜片、甘草、话梅放入约300cc的开水锅中煮沸，再滚个10分钟让味道出来，加入蒜头、辣椒，熄火加米酒、砂糖、鱼露及柠檬片和酱油，放凉后置于冰箱冰镇。

温馨提示：甘草和鱼露是提出甘甜味的灵魂素材。如果不想用柠檬片或担心苦味，也可用柠檬汁代替。

2将吐沙蛤蜊放入滚水锅，煮至微开后迅速捞起，放入冰镇酱汁泡渍2天即可食用。

温馨提示：因为要连壳一起去腌渍，蛤蜊外壳务必洗净。为避免鲜甜味流失，蛤蜊煮至微微开口就要捞起。

花生香菇面筋

食材

熟花生 200克

面筋 80克

干小香菇 10朵

八角 2粒

姜 2片

调味料

酱油 2大匙

冰糖 1大匙

胡椒粉 少许

酱油膏 1大匙

制作步骤：

1面筋用水冲洗一下，将杂质洗掉。热锅热油，把香菇及姜片煸出香气。

2炒香后加入酱油、冰糖，加入300cc开水、八角、面筋、花生。

3煮到面筋变软后，下酱油膏、胡椒粉依喜好调整口味，放凉即可放到冰箱。

各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言。