干锅土豆片做法

材料：

• 土豆
• 玉米淀粉（家常做法可以不用，土豆直接煎熟）
• 去皮五花肉
• 洋葱、
• 葱、姜、干辣椒、八角
• 糖、盐、花椒油、料酒、鸡粉、香辣酱、辣鲜露（可生抽代替）

步骤：

• 土豆削皮，切波浪状（厚度0.5厘米左右）

• 用水冲洗土豆淀粉

• 撒上玉米淀粉，使土豆表面裹匀淀粉

• 将去皮五花肉切薄片

• 蒜苗斜刀切段，洋葱切细丝

• 大葱切段，生姜切片，干辣椒切段，准备1-2个八角

• 起锅烧油，放入洋葱，淋入酱油，不用完全炒熟（后面酒精加热），放入干锅打底

• 带有淀粉的土豆放入漏勺，剩余淀粉留着勾芡，油温5成热。放入土豆，待5-6秒表面成形后，用勺子翻滚，让土豆均匀受热，全程大火

• 土豆金黄色后，倒出控油，锅中留下少许油

• 锅中放入五花肉和八角，小火慢炒，肉变色后放入葱、姜和干辣椒，翻炒，加入料酒，继续翻炒，加入香辣酱煸炒，加入葱段

• 炒15秒后，加入炸好的土豆片，加入辣鲜露（或用生抽代替），加入糖、食盐、鸡粉、花椒油，快速翻炒，炒匀后出锅（最好现吃）