厨师长分享豆腐的非家常做法“鱼肉豆腐”，做法考究，鲜嫩爆汁

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【鱼肉豆腐】

①主料

鲈鱼（刺少）、胆水豆腐（鱼肉和豆腐比例3：7）

②辅料

葱、姜、午餐肉、笋、白菜、鲜鸡蛋、猪油（50克）、红薯粉

③调味料

盐、小苏打、食用碱

一、豆腐处理

1、用刀背把豆腐压碎，越碎越好

2、将压碎的豆腐放入清水中清洗去豆腥味

3、用纱布进行过滤，挤干水分

4、手用力搓，搓出豆浆

二、鱼处理

1、把鱼两两边肉切下一大片

2、把骨头和鱼皮一起去掉，鱼肉中间切一刀接近鱼皮处，然后往下拉

3、把无刺无皮的鱼肉剁成肉泥，鱼骨鱼皮用来煮汤。

4.鱼蓉和豆腐3：7的比例混合，加入一个蛋清，3勺红薯粉搅匀

5、搅拌10分钟后加入小勺盐和小苏打，继续搅拌至上劲

三、鱼肉豆腐

1、锅中加入多许油，油温至五成热。

2、用勺子勺一勺搅拌好的肉泥放入油锅，缓慢下，不要一次性下太多，炸至定型后捞出一旁晾着

3、加大火候，提升油温，把炸好定型的丸子再次倒入锅中炸，捞出，再重复一次，目的是炸脆。

4、新锅中倒入开水，加入适量食用酸，将油炸的丸子放入开水中泡10分钟，将其有脆到软。

5、熬制好的鱼汤去鱼骨倒入锅中，加入笋子、火腿、午餐肉，放一点盐，把丸子倒入锅中。

6、开小火慢慢煮，最后加入青菜，出锅！