复刻彩虹糖笔记

     今天看了腊月小九的复刻彩虹🌈糖🍬视频，为了方便整理，大家可以看看我的文字稿教程，如有不对欢迎批评指正，谢谢配合！    由于彩虹糖做法保密，只能先分析：彩虹🌈糖🍬，这五颜六色的糖🍬有五种口味，一个颜色便是一个口味。形状：扁圆形。性状：里面是软的，外面有一层脆壳。浓郁的果香香精调的，自制当然要用天然的（柠檬🍋、橙子🍊、苹果🍎、葡萄🍇、草莓🍓）。先把它们炸成果汁，再add一点柠檬🍋汁（注：彩虹糖🍬吃起来酸酸甜甜，加柠檬汁也能防止水果氧化）     彩虹糖🍬由糖心、糖壳、彩衣组合而成！话不多说，开卷！ 一、做糖心     细砂糖200g、饴糖🍬40g、水100g、柠檬🍋汁100g（注：以柠檬味为例），熬到130度关火加黄油，到硅胶垫上加糖粉拉扯均匀，糖心就OK了。其它口味就是用果汁替换部分柠檬🍋汁。     糖心冷了后，拉成长条，用剪刀✂️一个一个剪下来，再搓出形状。  二、做糖壳     给糖壳半成品编号A B。先做A（翻糖）：     棉花糖230g、糖粉700g、饴糖🍬25g、黄油25g、清水25g。     棉花糖、饴糖、黄油、水，隔水加热至融化再倒入糖粉，搓揉成团。     B（拉糖）：艾素糖🍬和水熬到175℃，趁热拉直到颜色发白有光泽，和A混合起来。     借助糖艺灯烤着揪起一片并捻薄，糖🍬放进去并贴着糖捏紧，剪断离开灯，捏平整。 三、做彩衣     彩虹糖🍬的彩色也是一层壳，用上文提到的翻糖加果蔬粉调色，加黄油增加光泽。彩虹糖专用果蔬粉如下：     苹果🍎：抹茶粉+果绿色素     柠檬🍋：柠檬黄     橙子🍊：南瓜🎃粉+橙红     草莓🍓：红曲粉+樱桃🍒红     葡萄🍇：红曲粉+可可粉+紫色     糖皮揪花生🥜大小擀薄，棉签涂一层水，把糖🍬放上去并折过来，贴着捏紧，用翻糖工具抠下来，再捏好，全剧终。