大白菜，妙不可言

我是江南人，以前小时候蔬菜供应不缺，不太懂得北方朋友的长辈为啥独爱大白菜。

真自己下厨了，才知道白菜的妙处：买一次菜回来搁着，过几天，生菜烂了，西蓝花黄了，菠菜枯了——只有白菜，坚挺清秀，碧玉一簇，精神抖擞。

料理别的蔬菜，总要小心火候。料理白菜简单的多，炒也好，炖也好——许多蔬菜不适合炖，唯白菜，炖透了还丝丝缕缕地有嚼头。

炒得了，加醋糖闷炖，醋溜白菜。既清爽又有味。

世上大多数菜，有味的腻，清爽的柴，清爽又有味的贵而且不耐放；便宜、清爽、有味而且可以放许久的，只有大白菜了吧？

我觉得，笋菌好比蔬菜里的鱼虾，豆苗菠菜好比蔬菜里的羊肉，蓬蒿菜好比蔬菜里的牛肉，大白菜好比蔬菜里的猪肉。最有肉头感，厚重，耐久炖，实在。吃大白菜，真能吃饱。

简单点，醋溜；有肉汤，肉汤熬白菜；鸭油熬白菜，香滑。白菜不挑不拣，很随意。

我有个朋友说：当你情绪抑郁时，无论是鲜鱼肥肉、暖汤冷菜，都无法让你开心；这个时候，一碗热腾腾的米饭，一盘熬透了再加姜末的醋溜白菜，可以解千愁。再来点五香干丝，完美了。大概，吃着醋溜大白菜，你就会觉得，人世间好像什么事，都不用那么剑拔弩张了。

好吧，这个朋友就是我自己。您看，什么话假装从别人口里说出来，就好像多一点说服力似的。