三文鱼是由（salmon）音译而来，在市场的标识上，并没有“三文鱼”这种表示方式。只有大西洋鲑（Atlantic Salmon）、帝王鲑（King Salmon）、鳟鱼（Trout）、粉鲑（Pink）、银鲑（Coho）等等。

在我国，通常所说“三文鱼”是鲑鳟鱼类的统称，并非某一种鱼的科学名称。大西洋鲑就是我国最早被称为“三文鱼”的典型代表。大西洋鲑全世界产量最大、市场知名度最高。大西洋鲑拥有跨盐度洄游行为，产卵、孵化和幼鱼均在淡水中完成，生长期则在海水中完成，等到性成熟后再回游淡水产卵。

随着时代的发展，以大西洋鲑为代表的“三文鱼”逐渐被消费者认可，往往价格不菲。有些不法商家发现，只要带上“三文鱼”的帽子，价格都能往上升好几个档次。虹鳟就是顶着“三文鱼”帽子的众多鱼类之一。

虹鳟鱼肉纹路与大西洋鲑非常相似，但是生活习性却相差很大。虹鳟全部在淡水中完成，并无跨盐度洄游行为，并且生吃虹鳟的确存在含有寄生虫风险。建议对于虹鳟，还是加热做熟后食用更安全。

下面@一个科普 简单介绍下大西洋鲑（三文鱼）与虹鳟鱼的区别：

先区别外表（未杀、未切片）：

三文鱼有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片银灰色、细小，产卵期有橙色条纹；虹鳟鱼表面发暗，性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼体呈纺锤状，略侧扁，口较大，斜裂。

图：左三文鱼，右虹鳟鱼

看切片脂肪层的纹理：

三文鱼刺身比较肥腻，白色，脂肪纹理粗、散漫、明显，肉色橙红鲜亮；而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。

看鱼片的厚度：

三文鱼一般都是切成厚块；而虹鳟因为肉质较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲，一般都很薄。

咀嚼感觉肉质区别：

三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美，口感怡人；虹鳟鱼咬着很硬柴，没有肥美的舒服感。

看价格：

最贵的是挪威三文鱼，市价大概是100元/斤左右，而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以如果想购买三文鱼，价格低于50元/斤，可能是虹鳟，或者是不新鲜的。

那种几十元的自助餐厅里的三文鱼基本上都是假的！真的三文鱼很贵，吃几块就过百元了，商家不亏死？另外，许多寿司店也用假的三文鱼，特别是价格便宜的。如果吃刺身，却吃到养殖的虹鳟鱼，感染寄生虫就麻烦了。

总之，价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄而清晰、肉表面无光泽的三文鱼刺身很可能就是虹鳟鱼。淡水养殖的虹鳟鱼很容易感染寄生虫，生吃要谨慎。

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