【小高姐】刀削面

需要准备的食材（可以做4-5碗刀削面）

【面团】中筋面粉800克、盐4克、凉水345克

【肉酱】鸡小腿肉5个(约500克) 可更换为其他肉碎、葱2根

、姜一小块、蒜3瓣、八角2个、干辣椒3-4个、甜面酱150克

、豆瓣酱1 大勺(约10克)、花椒粉1/2 小勺(约3克)、油1/4 杯(约150克)、热水适量

【配菜】上海青适量 (约3-4片)

【工具】普通菜刀、刀削面专用刀(推荐新手)

1、和面团

①在盆中加入中筋面粉、盐，然后边加凉水边搅拌，然后搓成面絮

②等盆中看不到干面粉后揉成面团，包上保鲜膜饧面30分钟

③醒面30分钟后继续揉1分钟(揉到揉不动，面筋稍微有点开裂)，继续饧面30分钟

④30分钟后把面团揉到光滑，把面团压扁，然后从一边卷起

⑤把面团包上保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟-3天，随吃随削

2、做肉酱

①将鸡小腿肉切成小块后剁成肉末(可以用料理机打)，准备下图中这么多的葱姜蒜末

②起锅倒油，油还未热时倒入八角、辣椒和鸡肉碎，翻炒至鸡肉变干

③鸡肉炒干后倒入葱姜蒜末(葱末稍微留一点)翻炒几下

④倒入甜面酱、豆瓣酱、花椒粉，炒匀后倒入开水(水量没过肉碎即可）

⑤盖盖小火焖十分钟，10分钟后关火，放入剩余葱花拌匀即可

3、做刀削面

工具选择：普通菜刀、刀削面专用刀(推荐新手)

①将面团放在案板上，手指藏在面团下面怼住面团

②普通刀具，从刀尾进入面团，然后一直从上往下滑着削到刀头

削第2刀的时候，沿着第一刀削过的棱削，以此类推

③刀削面专用刀，直接从上往下削，同样沿着上一刀削过的棱削，以此类推

④将削好的面开水下锅，面条浮起来后煮2分钟，然后捞起放入碗中

⑤把上海青放入开水中烫几下捞出备用

⑥在刀削面碗中放上上海青，浇上一勺肉酱，拌匀即可食用