【炸猪排】一片顶过去5片
2023-04-22 20:40 作者:AtlantisStuart | 我要投稿
- 关于昆布跟海带这个问题，维基的海带词条有挺复杂的分析，但是简单来讲就是，日语的昆布是海带科下属的几个品种的统称，包括了中文语境中的海带。因为分类变动和用语混乱所以即使是看物种学名也很难说清准确定义，2006年变动后海带的学名Saccharina japonica归类在糖海带属/昆布属，日文“真昆布（マコンブ）”，狭义上说煮日式高汤用的昆布和中文的海带确实可以理解成同一个东西。
- （当然实际上其他的海藻很多俗名有海带和昆布名字的就不一定有关系了，比如海带芽/裙带菜，日文“わかめ”，学名Undaria pinnatifida，是海带目翅藻科裙带菜属）
- 柴鱼片、木鱼花和鲣鱼干片都是同一个东西，日文“鰹節（かつおぶし）”，就是鲣鱼肉煮熟烤干脱水烟熏之后制成的鲣鱼干，再刨成薄片的样子。鲣鱼也有被称作柴鱼，不过和广东柴鱼不一样。
- 一般来讲日式猪排最好不要选择梅花肉，因为带肥肉吃起来会感觉油腻（根据个人口味喜好）。日式猪排常见的就是猪大排（大里脊），日文“ロース”，以及里脊肉（小里脊），日文“ヒレ”，相比之下里脊肉几乎没有肥肉所以对火候掌控要求更高，但是不会感到油腻，所以口感更好价格也会略高。
