浅评《厨艺的常识》

《厨艺的常识》读完了，基本是西餐，我家可不用烟熏炉和烤箱、明火烤架。而且中国人用黄油啊，月桂叶等东西也比较少。书分20个章节，但菜谱的大部分我都没法尝试，也不想尝试。

我可以感觉到作者正尽力教会我什么，可惜我没有什么慧根，学到的不是很多。虽然作者没有明说，但从菜谱中可以可以看出其倾向——可以用食物产生的味道不用调味料，即用柠檬、番茄、酸奶制造酸味，即使加醋也是“意大利黑醋”这样花哨的名字；甜味则用蔬菜和蜂蜜制作酱汁或高汤的甜味，很少用糖。只有盐很少被替代，但也是只用犹太盐，据他所说碘盐味道不好，对于发达国家来说不需要担心身体缺碘问题。

书中也强调了对比的力量，主要是口感上，软烂要搭配一些酥脆的食物，炸物就是典型，炖菜配上饼干和酥脆的面包等等。

些许的酸味会让食物更有……深度。从这里我似乎隐隐明白了动漫里那些做黑暗料理的妹子所犯的错误，因为她们想把每一种味道都让对方尝出来，展现自己的“小技巧”，结果把食物主要的味道盖过去了，当加入柠檬时，不能吃出柠檬的味道。它们就像杀毒软件一样，只要默默的存在就好，不要每次开机都提醒人“我已经保护你多久了”“这次开机用了xx秒，击败了x％的人”。

此外，菜品名字大多很复杂，“烤xxx/煎xxx”佐“ooo酱/ooo汁”的格式令人看起来一头雾水，有的菜竟然有16个字。怪诞行为学里也提到：一个复杂的名字能提高客户对它的心理价位，价格的接受程度。可能是国家文化的差异，即使取了多复杂的名字，光从照片我也觉得不好吃——即使摄影师在旁边放了一支垫着整洁毛巾的叉子，看上去相当昂贵。

这样一眼看上去是米其林星级餐品我不知道为什么要加在《xxx的“常识”》里，光是复杂的材料和器具就完全不是入门级（可能在美国比较普遍吧）。最亲民的炸鸡腿的做法也相当繁琐。即使看上去还好的菜，名字还是会让人望而却步。

我现在有一种不好的预感，难不成我买的其它几本书也是这个画风……